小曲酒的优点和缺点?
优点:增加出酒率,减少糖的浪费和有害物质的产生,这样酿出来的白酒非但产量高,质量还更好。口感醇厚。 缺点:耗时间长,产量低。 ③ 大小曲混用工艺的优点主要是采用整粒粮食发酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖发酵,固态蒸馏取酒。 该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特,有的已被 评为部、省名酒。
酒曲和药曲的区别?
酒曲的微生物产生的代谢产物是酒精； 中药的曲有神曲、建曲、红曲米，它们都是发酵的产物，但像神曲、建曲是助消化的，红曲米还可以活血化瘀—— 它们的区别在于：在其中发挥作用的微生物的种类不同！
什么用于小曲酿酒?
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。 制作方法： 大米浇淋：原料大米用水浇洗。 2.蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼次水，蒸熟后再泼第二次水，饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%。 3.拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。 4.下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，挖一空洞，下缸时品温控制在32～34℃，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39℃为好，根据气温做好调温工作，使品温不超过42℃，糖化总时间为20～24小时。 5.发酵：糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 ℃左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。 6.蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以初馏酒的醇和。 7.陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂。
小曲清香型白酒有哪些?
小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。 小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。
中草药小曲尾酒味酸的原因?
中草药小曲尾酒的酸味可能来自以下几个方面： 1. 发酵过程中产生的酸性物质：在酒的发酵过程中，微生物会将糖类转化为乙醇和二氧化碳，同时也会产生一些酸性物质，如乳酸、醋酸等，这些物质会使酒呈现出酸味。 2. 酒中的酸性物质残留：在酒的蒸馏和储存过程中，可能会留下一些酸性物质，如乙酸、柠檬酸等，这些物质也会影响酒的口感。 3. 酒中添加了酸性物质：为了调节酒的口感和增加酒的稳定性，有些酒厂可能会在酿造过程中添加一些酸性物质，如柠檬酸、苹果酸等，这些物质也会使酒呈现出酸味。 总的来说，中草药小曲尾酒酸味的产生可能与酒的发酵、蒸馏和储存等多个环节有关，具体原因需要结合具体情况进行分析。
