请问谁知道白酒曲的配方?
白酒酒曲有很多种，比如大曲、麸曲。大曲分为高温、偏高温、中温。麸曲分为白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆。麸曲的原料就是麸皮。没有什么配方可言。都是传统工艺，培养微生物，通过水分、温度控制，达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以。
高度白酒酒曲配方?
回答如下：高度白酒酒曲配方因厂家和地域不同而有所差异，以下为一般的高度白酒酒曲配方： 主要原料： 1. 大米（或小麦）：75% 2. 小麦麸：10% 3. 大豆饼粉：10% 4. 玉米粉（或干酪素）：3% 5. 酵母：2% 配方： 1. 大米或小麦淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮熟。 2. 煮熟的米饭或麦芽放到发酵桶中，待温度降至30℃以下时，加入小麦麸、大豆饼粉、玉米粉（或干酪素）拌匀。 3. 将酵母加入发酵桶中，拌匀后盖上盖子，放置在温度适宜、通风干燥的地方。 4. 发酵期一般为7-10天，期间需每天搅拌一次，保持温度在25℃左右。 5. 发酵结束后，将酒曲晾干，备用。 以上为一般的高度白酒酒曲配方，具体配方还需根据不同的生产工艺和口感要求进行调整。
高度白酒酒曲配方?
1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
高度白酒酒曲配方?
1.主曲：一般选用优质小麦、高粱、青稞等为原材料，经过清洗加工、减霉石膏等处理后，加入罐中，使用自然发酵或人工口酒等方法进行发酵，得到主曲。 2.药曲：为了提高酒的风味，通常会添加药材，如人参、黄芪、熟地、龙眼肉、枸杞子、肉桂、陈皮等。 3.辅料：主要是净水、发酵剂等配料，用于促进发酵过程，并提高酒的品质。 综上可知，高度白酒酒曲配方涉及生产商的商业机密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情况下使用的材料。
白酒酒曲配方?
第一配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。 培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用
白酒酒曲的制做与配方?
做法： 1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小时 3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm 6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁 7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~ 8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
白酒酒粬配方制作方法?
白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工艺百度文库里面有详细介绍。 原料：小麦、大麦、水。 设备：粉碎机、压曲机、高位水箱、运输车辆。 辅助：曲房、稻草莲子、竹片。
白酒曲配方?
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
白酒曲配方?
准备材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。 制作方法: 1.将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。 2.少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。 3.在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
