1. 引言
白霜是指白天与夜晚的温差大，让葡萄表面出现细小的冰晶，给人一种白霜的感觉。葡萄园常常会因此变得银装素裹，非常美丽。但是，在葡萄酒酿造的过程中，白霜往往被酿酒师视为一种不好的现象。但是，这种情况在某些情况下也可以成为优势，这篇文章将为您详细介绍。
2. 白霜洗掉了怎么酿酒
在酿造葡萄酒时，酿酒师通常会将葡萄从葡萄籽和葡萄皮中分离出来，然后用压榨机器将其压成葡萄酒。而葡萄皮通常是负责给葡萄酒带来果香的关键成分之一。葡萄皮的颜色、厚度和形状都会影响最终的葡萄酒口味。有些酿酒师甚至认为，葡萄皮的形态比葡萄本身的品种更为重要。
因此，对于一些白霜比较重的葡萄品种，如果直接将白霜洗掉，会导致葡萄皮受损，从而影响葡萄酒口感的浓郁程度和果香味道。因此，酿酒师通常会选择将葡萄整簇地压榨，包括葡萄皮和籽，这样葡萄中自然存在的酵母菌也能够发酵、去皮、去籽，得到一个自然的果香味道浓郁的葡萄酒。
3. 白霜降临，葡萄酒香更浓郁
对于某些品种的葡萄来说，白霜对于它们的影响相当显著。例如，冷地晚熟葡萄品种Riesling就是需要经历一定的霜冻才能酿出好的葡萄酒。霜冻可以让葡萄中的糖份更集中，同时增加果实的酸度和复杂度。在Riesling的酿造过程中，酿酒师通常会选择不采摘霜冻的葡萄，因为这些葡萄酒香味道更加浓郁。
类似的情况还有延迟采摘。有些酿酒师会选择延迟采摘葡萄，直到出现一定程度的霜冻。这样能够让葡萄中的糖份更加集中，酸度更高，同时葡萄酒香味道也更浓郁。
4. 结语
白霜对于葡萄酒的影响可以说是一个双刃剑，既会影响葡萄品质，也会给葡萄酒增添额外的酿造步骤和口味。酿酒师们需要根据自己的需求和葡萄品种的特点来选择是否将白霜洗掉。在酝酿出浓郁香味的葡萄酒之际，让我们研究摸索，发现更多制作好酒的方法。
