1. 简介
山葡萄，是指一种在海拔3000米以上、生长缓慢的红葡萄，产于中国四川、云南、西藏等地区。因生长环境苛刻，葡萄汁液浓郁、芳香丰富，口感丰富醇厚而闻名。制作山葡萄酒需要精心的制作过程，但是做出来的酒香、味道都很不错。
2. 原料选择
制作山葡萄酒的首要材料是山葡萄果实。选用的山葡萄要成熟、品质好、干净卫生。首先将选好的果实倒入大型的木质榨葡萄器，将果实挤压出葡萄汁。不要使用机器挤压，因为会使果实的皮层分泌的苦味浸透葡萄汁。
3. 发酵过程
将葡萄汁倒入发酵罐中，一般采用贮藏在酒窖中，温度和湿度适宜，保证酒体品质和保存时间。设定好温度使之发酵，让酒精和糖发生反应，产生二氧化碳。一般情况下，在温度保持在24℃以下时，发酵效果最好。
4. 稳定杂质
山葡萄酿造酒精时不能严格控制酒的品质，因为葡萄供应商的质量差异会影响您的葡萄酒。由于酒的不稳定性，可能会影响酒的香味和味道。可以通过慢慢剔除杂质，将杂质放在自然环境下，令其自然就下沉，最后将无杂质的山葡萄酒倒入装在瓶中，积累7-12个月的时间，就能更好的品尝美味的山葡萄酒了。
