羊肉葡萄酒：用葡萄酒烹制羊肉
1. 羊肉和葡萄酒的搭配
羊肉是葡萄酒的良好搭配，因为它是一种较为肥腻的红肉，在葡萄酒配对上需要选择口感丰富、具有较高酸度和单宁的红葡萄酒。通常来说，橡木桶陈年的红葡萄酒，如法国波尔多、罗纳河谷和意大利托斯卡纳等产区的葡萄酒是比较适宜搭配羊肉的选择。
2. 烹制羊肉的步骤
首先，将羊块用盐、黑胡椒和鲜碎蒜拍打均匀，让其腌渍15分钟。然后将肉块煎至两面呈金黄色，备用。接着烧热锅，倒入适量橄榄油，加入洋葱、胡萝卜、芹菜和香草，慢炖10~15分钟，直到蔬菜稍微熟软，放入羊肉块，加入干红葡萄酒，煮沸后将火调小，盖上锅盖慢慢煮约2个小时，让其肉质变得柔软。最后烤至羊肉上色，再撒些新鲜的罗勒叶或欧芹屑即可。
3. 葡萄酒烹制羊肉的口感和香气特点
葡萄酒的酸度和单宁可以中和羊肉较为浓重的口感，使口感更加柔和，而葡萄酒的香气可以很好地渗透到羊肉里面，使得羊肉更加香气扑鼻。烹制好的羊肉吃起来口感鲜美、肉质柔嫩、汁液饱满，良好的口感相辅相成，让人难以忘怀。
4. 如何选择的合适葡萄酒
长时间以来，在国外的烹饪里面，用葡萄酒来烹制羊肉是非常普遍的做法，而在这一过程中，如何选择合适的葡萄酒也是非常关键的，不同的葡萄酒由于产地、品种和年份等因素，每款葡萄酒的风味和口感也会有较大的差异，因此在搭配烹饪的时候需要主要以下几点进行搭配：
- 红葡萄酒口感要浓郁，低于13%的酒精浓度最好不要选择，因为自然的肉类一般都比较的肥腻。
- 选择盛行于法国波尔多、罗纳河谷、意大利托斯卡纳等产区的红酒，这些产区的葡萄酒因为土壤、气候和品种等原因，往往具有浓郁的水果香和单宁味，跟烤羊肉的口感非常相配。
- 除了红葡萄酒以外，白葡萄酒也有非常不错的搭配效果，事实上有些轻巧且低醇的白葡萄酒有削减肥腻羊肉的效果，但需要注意的是最好选择一些橡木桶发酵的，口感饱满且含有微量单宁的白葡萄酒。
烹制羊肉其实是一项技巧活，因此在选择葡萄酒的同时，烹制羊肉的方式和火候等也需要同样的关注和掌握。总而言之，选择好合适的葡萄酒来烹制羊肉，可以达到相辅相成的效果，让口感更加鲜美。尝试一下今天就动手吧！
