1. 概述
葡萄酒是世界各国最为普及的饮品之一，它以葡萄果实为原料，采用酵母发酵技术而成。然而，不同于一般的酒类，酿造葡萄酒不使用酵母，这种方法是以自然酵母为基础，加入适量的白酒跟泥进行酵母发酵。
2. 不使用酵母酿造葡萄酒的好处
不使用酵母酿造葡萄酒的好处主要有以下两点：
酒体更自然纯净：没有酵母，葡萄酒不会受到氧化的影响，口感更为清新自然、甜度更低；
更加独特：传统的酵母发酵技术无疑是葡萄酒行业的主流，采用自然发酵的方法能够为生产者提供与众不同的独特产品。
3. 自然酵母的制备和使用
自然酵母是通过自然的方式收集而来的，收集天然酵母需要一定的专业技术和经验。在制备自然酵母的过程中，首先需要采集新鲜的葡萄和叶子，将其置于一个小容器中，在一定的时间内进行发酵。 初始化酵母需要保证空气湿润，所以需要定期对其进行加水，维持适当的温度和适当的营养素，以促进自然酵母的生长。在自然酵母可用时，将自然酵母加入到酸性略弱的葡萄汁中，这样就可以通过天然酵母技术制作葡萄酒。
4. 自然酵母酿造葡萄酒的注意事项
酿造自然酵母葡萄酒的过程中有一些需要注意的问题，例如:
对酸碱度的控制
对温度的控制
运输的时间限制
因为天然发酵的整个过程涉及到了诸多的化学反应，如果不能很好的掌控这些反应，可能会导致葡萄酒品质的下降。尤其对于一些对天然酵母酿造工艺不熟悉的人们，还是需要详细学习制定清晰的计划进行操作，避免不必要的浪费，确保最终的葡萄酒质量。
