1. 什么菜炒会加酒？
在一些传统的菜式中，常常会使用到白酒、料酒等酒类来为菜品增加香气。但并不是所有的菜品都适合加入酒。一般来说，需要加酒的菜品应该清单明确：
a. 鸡、鱼等肉类：加酒会去掉腥味，让菜肴更加鲜美。
b. 鸡蛋类：加酒会让蛋味更加香浓。
c. 葱姜蒜等配菜：加酒可以中和配菜的异味。
d. 一些需要炒制时间较长的菜品，如炒饭等也可以加入酒，防止粘锅。
2. 加酒的效果
加酒不仅可以去除异味，更是一种提味的方法。常常会有人提到“酒香不去，菜肴不香”，这说明了酒可以让菜肴味道更加浓郁。但需要注意的是菜肴中的醇香应该是淡淡的、微妙的，而不是醉人的浓烈香气。因此，加酒的量应该适当，太多则会破坏菜品的口感。
3. 加酒注意事项
在加酒的过程中，有一些细节需要注意：
a. 加酒的量应该适量。
b. 酒应该先加冷锅，让酒香渐渐地散发出来。
c. 加酒后不必赶快翻炒，要让酒的香气充分渗透到菜肴中。
d. 炒完后可以加入少量热酒，提升香气。
4. 食材推荐
以下是一些适合加酒来提味的菜品：
a. 走油鸡：加入料酒，去掉鸡肉的腥味。
b. 红烧肉：加入白酒和红糖，提升口感和香气。
c. 宫保鸡丁：加入花雕酒，口感更丰富。
d. 炸鸡翅：加入啤酒后，在烤箱中烤制，口感更加鲜美。
总之，加酒烹调法可以使菜品更加的美味可口，但是要掌握好量和时间，不要破坏菜品的口感，同时加酒的效果也要根据菜品的口味选择是否添加，仁者见仁智者见智。
