清香型白酒多少道程序,传统清香白酒制作流程
1. 原料的选择与加工
清香型白酒的原料主要包括高粱、水和麸曲。选用高粱需要注意其品种、含水率、存放时间等问题，同时要进行脱粒、筛洗、糠壳分离等加工，将高粱制成酒曲。
水是清香型白酒中非常重要的原材料，其种类直接影响着酒质的好坏。在加工中，需要进行多重净化处理，消除悬浮物、杂质等，确保水质的纯净。
麸曲是制作清香型白酒中不可或缺的重要原料，其降解淀粉发挥酶解糖的作用，使得酿造出的白酒味道更加优美且历久弥香。对于麸曲的选择和制作，传统方法则是将大麦和豌豆显示发酵，再加入成熟的曲菌，经过数天的繁殖生长，即可得到优质的麸曲。
2. 内容物的发酵处理
清香型白酒的内容物主要包括原浆、酒曲和水。酿造过程中，将高粱和水配比搅拌均匀，并将酒曲合理地加入，形成一定浸透度的酒曲汁，进行对控制住温度管控，促进酒曲发酵，加速淀粉的分解。酒曲碳链不断断裂并进一步分化，最终缓慢溶解在浆液中，糖份得到释放和利用，又通过其自动生产的酵素，不断产生醇类和酸类物质。
3. 蒸馏过程
酿造出的白酒原液经过深度净化，进入到蒸馏过程中。一般情况下，清香型白酒是采取双水割式蒸馏，其主要目的是将混杂的杂质、有害物质分离出来，同时也可调节酒的醇度和香气。经过一系列的蒸馏、收酒工序，会得到不同等次的白酒，再根据不同的口感，混调成完美的品酒作品。
4. 入坛陈酿
清香型白酒入坛陈酿的时候，需要对陈酿库房进行多方位的考虑，包括卫生理化条件、发生溶解作用的环境、充足的通风和适当的温度控制等。其中，温度控制非常关键，过高过低都会影响酒质，导致瓶装白酒的口感出现质差问题。一般清香型白酒陈放的时间为三至五年，对于高端白酒而言，一般会继续陈放至七年甚至更久，以丰富酒体，增加口感层次感。
以上四个步骤是清香型白酒的主要制作过程，每个环节都对于整个酒的品质和口感有着至关重要的作用。只有最严谨方法和高品质原料的结合，才能酿造出口感细腻和香气优雅的好白酒。
