第一步：选料
白酒是由粮食类原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺生产出来的。选料是酿造出好酒的基础。选料的主要目的是保证酿造出来的白酒的品质和口感。通常选用的原料主要有：高粱、小麦、玉米、黍米等。不同原料酿出来的酒的口感和风味均不同。
第二步：发酵
发酵过程是白酒制作中非常重要的一个环节，好的发酵条件对于酒的质量至关重要。传统的发酵方式是用曲草菌和大麦酿造的伏汁等混合物进行发酵。而现在一些高端的白酒则采用多种固态发酵菌进行发酵。
第三步：蒸馏
蒸馏是白酒制作的精髓所在。白酒的蒸馏分为一次、二次蒸馏和连续蒸馏。不同的蒸馏方式对于酒的口感和品质都有很大的影响。一般来说，二次蒸馏是提高酒质量的重要措施。在蒸馏过程中，冷却水的温度、流速，酒的搅拌速度都是影响酒的质量的关键因素。
第四步：陈放
陈放是酒品质的最后一步。陈年的酒口感更加细腻，更加醇香。一般来说，越高端的白酒陈放的时间越长，但是过长的陈放时间也会导致酒的品质变差。
以上便是白酒酿造的大致流程，厂商根据自己的酿酒工艺和生产特点会进行微调。
