1. 前言
酿酒是中国传统文化的重要组成部分之一，而其中古井酿酒更是一种历史悠久、文化底蕴深厚的传统酿酒方式。古井酿酒已有数百年的历史，经过多代匠人的传承和发展，酿出的酒具有香气扑鼻、口感醇厚的特点，深受人们喜爱。本文将结合百度经验以及多年调研，为大家揭秘古井酿酒的制作秘诀。
2. 手工酿造过程
古井酿酒属于手工酿造，其酿造过程主要分为五个步骤：
1.炒料：用高温对原材料进行烘炒处理，这是非常重要的一步。在烘炒时，需要不停地搅拌，控制温度，这样才能保证原料的质量。
2.浸泡：将烘炒后的原材料浸泡在水中，去除掉大量的杂质和杆子，然后进行更细致的清洗。
3.发酵：将清洗过的原材料放入窖池中进行发酵。发酵过程需要严格控制温度、湿度等环境因素，确保其正常进行。
4.过滤：发酵结束后，需要将酒液过滤掉杂质和渣滓，这样才能保证酒的质量和口感。
5.陈酿：过滤完成后，将酒液，放入陈酿桶内进行陈酿。陈酿时间长短因酒的口感不同而有所差异，一般旧酒按照3-5年不等陈放，而中段白酒和新酒则纯正而温润。
3. 制作秘诀
古井酿酒的制作秘诀在于其原材料的选用以及酿造的工艺。在原材料的选用上，古井酿酒选用的是用嫩糯米、糯米、高粱、小麦等多种粮食制成的酒曲。而在酿造的工艺上，古井酿酒注重手工酿造，严格控制温度，湿度等环境因素，保证酒的品质。而且，制酒中也需要讲究水源的选择，古井酿造区域的地理环境和水源都为古井酿造奠定了坚实的基础和优越的生态，以温润宜人的温泉水、天然山泉水为原料，使古井酿造的酿酒工艺更加独特、酿造出来的酒也更加香醇。
4. 传承与发展
古井酿酒历经数百年的沿袭，至今已成为中国酿酒文化中的重要一环。在传承与发展中，古井酿酒并不满足于一味追求传统，在合理利用现代化工具的基础上进行了多次突破和创新，以满足消费者不断变化的需求。同时，古井酿酒也一直秉承着匠人精神，通过实践和创新，不断提高自身的制作工艺和技艺水平，以更好的产品质量和更优良的服务回馈客户，传承着古井酿酒的文化与精神。
