白酒生产所需微生物菌群：
1. 酿酒酵母
酿酒酵母是白酒生产中必不可少的菌种。它可以将葡萄糖和其他多糖转化为酒精和二氧化碳，其中酒精是白酒的主要成分之一。同时它还能够产生一系列的酯类、醛类、酮类等风味物质，赋予白酒独特的香气和风味。
2. 青霉菌
青霉菌可以分解谷物中的糖类和蛋白质，形成麦曲，并带来特殊的芳香气味。它既是白酒生产中最重要的微生物之一，也是白酒中产生香气的重要来源。在白酒酿造过程中，使用麦曲就可以使得白酒中充满了丰富的香气。
3. 乳酸菌
乳酸菌可以将葡萄糖转化成乳酸。它的存在可以促进白酒中的酸度升高，使得白酒更加爽口。乳酸菌也能够发酵产生一系列酸类物质，如乙酸、丙酮酸等，进一步增加酒液的酸度，调节酒液pH值，同时也能赋予白酒一定的风味、香气。
4. 茅台霉
茅台霉是一种特殊的微生物，它只生长在茅台酒的泥窖中。茅台霉的存在可以改变泥窖的微生物环境，从而为后期的白酒提供一个独特的环境和菌群。通过茅台霉和麦曲共同发酵，可以促进白酒中的香气物质形成，同时让白酒更加丰富多样。
总之，白酒生产中的微生物菌群是十分重要的。只有充分了解这些微生物的生态特性，控制好它们的生长条件，才能让白酒真正地获得独特的香气、风味，成为一种饮食文化的载体。
