1. 什么是酒曲
酒曲是一种由多种微生物共同培育而成的发酵剂。一般来说，酒曲的制作原料为麵筋、大麦、小麦或玉米等，经过多次水洗、蒸煮、加压等工序处理，最后与某些微生物一起培育而成。酒曲的主要成分是多种微生物、助性成分以及发酵产物，具有多种不同的风味。
2. 酒曲适用哪些酒类
酒曲适用于多种不同类型的酒类中，包括黄酒、白酒、米酒、啤酒等。其中，白酒以及黄酒中的酒曲使用最为广泛。在白酒中，酒曲起到了多种作用，包括开启淀粉的酵解、富含氮、酸类等成分的提供、产酸、产香等。
3. 酒曲的制作流程
酒曲的制作流程分为原料预处理、繁菌、保种、发酵、杀菌等步骤。其中，繁菌是酒曲制作的关键步骤之一，繁菌步骤对于酒曲的质量取决至关重要。繁菌时需要根据不同的酒曲种类，加入不同的培养基和微生物，以加快酒曲的生长速度。
4. 酒曲的保存和使用方法
酒曲在保存时需要选择干燥、阴凉、通风的地方，同时需注意避免酒曲与其他异味食品接触，避免出现异味污染。在使用时，可以按照需要将酒曲直接调入饮品中，适量使用。需要注意的是，酒曲的使用量需要根据饮品种类、加工工艺等因素进行调整，因此需要在生产前做好必要的实验工作。
