1. 酿造方法的主要分类
白酒是以高粱、小麦等谷类为主要原料，用传统的工艺和技术酿制而成。根据酿造工艺的不同，可将白酒主要分为两大类：高温发酵型和低温发酵型。
2. 高温发酵型白酒
高温发酵型白酒是指以谷类为原料，经过碾磨、酿造、蒸馏、陈化等工序酿制而成，其特点是较高的酒精度数和浓郁的香味。
高温发酵型白酒的制作过程是先将原料加水，经碾磨后加入酒曲，然后进行高温发酵。高温发酵时间较短，一般在3-4天之内就可以完成。经过发酵的原料需要进行蒸馏，最后经过陈化后即可成为高温发酵型白酒。
3. 低温发酵型白酒
低温发酵型白酒的制作工艺与高温发酵型白酒不同，其特点是轻爽怡人、口感干净、香味清淡。
低温发酵型白酒的制作过程是将原料加水，经过碾磨后前期的发酵过程也是采用酒曲，但发酵的温度要控制在12-18℃之间，需要持续3-4个月。发酵完成后同样要蒸馏和陈化，即可成为低温发酵型白酒。
4. 中药配制型白酒
中药配制型白酒是指在白酒基础上，加入中草药等天然药材，通过科学配置和调和制成的。这类白酒酒精度数较低，但具有保健、滋补的功效，口感也较为特殊。
中药配制型白酒的制作过程与普通白酒相似，但要根据中药的不同特性进行配制和调和，以达到最佳的保健效果。
