1. 黄酒的简介
黄酒是中国传统酿造工艺的一种发酵酒，其酿造历史可以追溯到8000年前的仰韶文化时期。黄酒一般以糯米、大米等为主要原料，再加入小麦、豌豆等多种谷物，经过之后加水、糖进行发酵酿制而成。黄酒的最大特点是含有丰富的维生素B族、氨基酸和糖等成分，也因此备受人们喜爱。
2. 黄酒变酸的原因
由于黄酒中含有丰富的糖分、谷物等营养成分，并且不加防腐剂，因此很容易会腐败发酵。当黄酒中的葡萄糖和软质麦芽糖等单糖在保护杆菌、酵母菌等微生物的作用下发生了各种生化反应后，就会变成乳酸、乙酸等酸性物质，致使黄酒变酸.此外，氧化、水解也是黄酒变酸的原因之一。
3. 黄酒如何避免变酸
为了让黄酒不变酸，首先要掌握其保存方法。黄酒保存时应避免阳光直射和温度过高，最好放在阴凉处，温度保持在10℃左右，防止有害微生物的繁殖。同时还要注意防潮，不要将黄酒直接暴露在潮湿的环境中。
其次，在黄酒的生产过程中，应该注意不要将糖分加太多，以免过度发酵而导致黄酒变味变质。同时，加强消毒措施也是非常重要的。在黄酒酿造的过程中，为避免黄酒受到污染，一定要酒器、糯米等原料、操作工具、工作场地等都要进行认真的消毒。
4. 怎样处理变酸的黄酒
如果不小心将黄酒保存不当或者时间过长，导致黄酒变酸，不要随便倒掉，它还有其他用处。能不能做为调味品使用就要根据黄酒变酸的程度了。如果变酸程度并不是很严重，但味道变了，可以尝试着加入一些华夫饼干、夹心饼干等甜食品，使其甜酸可口。如果变酸的程度很严重而且有酸味且有异味，还是建议倒掉为宜。
总之，在享用美食的同时，我们也要谨慎保存，保证食品的品质，同时也为我们健康保驾护航。
