1、米酒的生产过程
在介绍如何补救缺少生米的情况前，我们先来了解一下米酒的生产过程。米酒是一种由水和大米等主要原料经发酵制成的含有酒精的饮料。具体的生产过程可以分为以下几个步骤：
1）洗米：洗涤干净大米，去掉杂质和外壳。
2）蒸米：将清洗干净的大米蒸熟。
3）糯米处理：将一部分糯米加水搅拌成糊状，待凉后与蒸熟的大米混合。
4）发酵：将混合好的米加入酵母、曲等发酵剂，置于发酵桶中。
5）取酒：发酵完成后，将米酒过滤后装瓶即可。
2、缺少生米的影响
在以上的生产过程中，如果发现缺少了生米这个原料，会对米酒的口感和品质产生影响。米酒的口感因含有糯米味道，而只有新鲜的生糯米才有这种特殊的香甜味。缺少生米，米酒的甜度和光泽度都会有所减弱，酸味也会更加明显。因此，我们需要针对这种情况找到补救方法。
3、补救方法
如何补救米酒发酵前缺少生米的情况呢？针对不同的缺口，有不同的补救措施：
1）如果只是缺少少量的生米，可以尝试用已经发芽的米来替代。发芽的大米因为脱壳较难，而且蛋白质质量高、更易于发酵，所以也可以起到增加糯米味道的效果。
2）如果缺少的生米比较多，可以选择在蒸熟大米的过程中，加入少量的糯米。这样能够增加米酒的糯米味道，提高口感。
3）如果是在糯米处理阶段缺少了生米，可以加入适量的糖果进行替代。这样也能够增加米酒的甜度，达到糯米的味道效果。
4）如果以上方法都不奏效，也可以选择使用专门的糯米粉来制作。但是需要注意，糯米粉中没有大量的淀粉含量，导致发酵困难，最终会导致米酒质量下降。
4、结语
虽然缺少生米会对米酒的口感和品质产生一定的影响，但我们可以通过以上的措施进行补救。不过，在米酒的生产过程中，我们一定要注意各个环节的准备工作。只有在准备工作充分的情况下，才能生产出高质量的米酒。希望以上介绍对您有所帮助。
