1. 白酒的酿造方法
白酒是一种酿造的黄酒，是中国传统的名优酒品之一，其酿造方法因地区的不同而有所不同。在中国，白酒的酿造方法可以大致分为以下几种：浓香型、清香型、凤香型和兼香型四种方法。
2. 浓香型白酒的制作方法
浓香型是中国白酒的主流类型，以江浙沪一线城市的白酒为代表。浓香型白酒要求酿造原料精细，发酵温度高，蒸馏过程长，并在蒸馏前期采用特定的麸曲发酵技术。酒精度一般在50度以上。这种酒型的白酒具有浓郁的香味、醇厚的口感，长时间存放还会越发醇香，是中国白酒中最为具有代表性的一种酒型。
3. 清香型白酒的制作方法
清香型白酒是以山西陕西为代表的中西部地区的酒品，在浓香型白酒基础上，增加了酿造技艺中的“酒为王”环节。酒厂或个体工厂需要选用独特的配制、提香、提鲜技术，能够使得白酒更加纯净、美味。这种酒型的白酒香气纯净、口感轻柔，酒精含量一般在40度左右。
4. 凤香型白酒的制作方法
凤香型白酒是以四川为代表的西南地区的酒品。该酒型比较少见，常常被视为浓香型和清香型的结合体。在制作过程中需要将大麦与小麦混合，然后将谷物发酵成麸。再利用新的鲜花、木瓜等香辅料对酒进行配置和调和。这种酒型的白酒香味和口感则既具有清香型平和温柔的特性，又包含了浓香型酒的苦味、甜味和浓郁的香气。
5. 兼香型白酒的制作方法
兼香型白酒是指同时具备浓香型白酒和清香型白酒风格的酒品。在兼香型白酒的酿造过程中可以采用浓香型和清香型的制作技术，将二者相互结合。兼香型白酒口感更为柔和，且香气也比较温和。目前兼香型白酒的产地还比较有限，生产量也比较少。
