1、啤酒桶里面的酒的特点
在餐饮行业，啤酒桶是普遍使用的酒类容器。啤酒桶装有的酒通常具有以下特点：
1）发酵后的酒体出现了浑浊现象，需要进行澄清处理
2）酒体中的酵母残留较多，需要通过杀菌处理消除残留
3）酒体中的碳酸气体含量比瓶装啤酒高，需要进行降压处理
4）啤酒桶中的酒温度不稳定，需要经常注意调节
2、如何进行澄清处理
酒体澄清是指利用物理或化学方法，去除酒体中的浑浊物质。在啤酒桶中，澄清剂是澄清浑浊酒体的关键。目前，常用的澄清剂有明矾、明胶和碳酸钙等。
使用澄清剂的步骤如下：
1）在无菌状态下，将澄清剂加入到啤酒桶里，然后将澄清剂充分混合到酒体中
2）让酒体处于静止状态，等待4-12小时，让澄清剂与浑浊物质反应
3）将酒体中沉淀物清除掉，使啤酒桶里的酒呈现出透明的状态
3、如何进行杀菌处理
杀菌处理是为了保证啤酒桶中的酒去除对人体有害的微生物。在杀菌处理中，最常用的方法是加入二氧化硫。具体方法如下：
1）将二氧化硫加入到啤酒桶中，注意添加的量不能太多
2）将啤酒桶加满水，使二氧化硫充分溶解
3）让酒体处于静止状态，等待一段时间，让二氧化硫与酒体中的微生物发生反应
4）将酒体中的水排掉，用开水进行漂洗，以去除啤酒桶中的残留二氧化硫
4、如何进行降压处理
啤酒桶中装的酒的碳酸含量比瓶装啤酒高，需要进行降压处理。降压处理的目的在于保证啤酒的口感更为平和。方法如下：
1）将啤酒桶放在一个低于室温5-10度的环境下，目的在于让碳酸逐渐溢出
2）用真空泵将啤酒桶中的气体抽出，使压力逐渐降低
3）观察啤酒桶中气压的变化，适时停止抽气，将啤酒桶密封
4）让啤酒在低温下保存，直到出售时为止
