手工制作麸曲白酒的酿造流程
1. 准备工作
酿造麸曲白酒需要准备的原材料有高粱、大米和泉水。其中，高粱和大米是制作麸曲的主要原料，泉水是用来调整酒的口感和水质的。将这些原材料准备齐备之后，开始制作麸曲。
2. 制作麸曲
制作麸曲的步骤分为以下几个部分：
1）发酵：将高粱浸泡24小时，然后捞出沥干。将高粱晾干后，放进麸曲盆中进行蒸煮，约30分钟后取出晾凉。将已制好的黄麸加入高粱中，拌匀并发酵。
2）搓揉：待发酵好的麸曲用手揉搓成小颗粒，然后晾干去水分。
3）贮存：将搓揉好的麸曲放入陶罐或信封纸袋中密封存储。
3. 酿造白酒
酿造白酒需要先制作糟糠，将刚刚制作好的麸曲放入水中进行发酵，5~7天后，取出压成糟糠。然后，选用优质高粱、大米和水，将它们经过一系列的粉碎、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最终得到白酒。
4. 等待陈酿
白酒酿造完成后，需要进行贮存和陈化。陈酿是指白酒在陈年之中产生的酒风、酒味和酒体的变化。酒越陈越浓郁，香气和口感越悠长，也越昂贵。一般来说，至少需要将白酒陈存3年以上才算是真正意义上的陈酿。在这些年中，酒会慢慢成熟、进化。
