自制月饼是否必须添加白酒？
一、白酒是否能提升月饼口感？
传统的月饼制作中，采用了“油脂法”和“水油搭配法”。在这两种方法中，都需要添加较高比例的油脂，来制作出月饼的特定口感和质地。而白酒作为一种低热量、高度透气的液体，可以让油脂更好地融入到其他食材中。因此白酒确实有助于月饼制作的特定口感和口感的提升。
二、白酒是否会带来一些不利于人体健康的因素？
白酒在月饼的制作过程中，所起作用与肉馅或是糖馅混酿时的酒，不同。在饼皮或饼芯的制作中，白酒只是作为调味醇化馅料等。而白酒酒精含度较高，如果在月饼制作时添加过量或不充分挥发，可能会对人体造成一些不利影响。所以，白酒加不加月饼要看具体情况，建议不超过一小匙少许即可。
三、白酒在月饼制作上还有哪些应用？
除了调和月饼馅料外，还可以在制作模具时使用白酒。在模具内壁刷上一些白酒，既可以防粘，又可以为制作月饼提供丰富的口感。另外，正常的月饼做法中也多用到鸡蛋黄作为涂抹表面的原料，而加上白酒之后，可以增加蛋香味道，提升月饼的香味。
四、自制月饼除了白酒还有哪些替代品？
白酒在月饼的制作上，没有一定需要使用的规定，如果你不喜欢酒味，也可以尝试以下替代品：
1. 果汁：使用适量的鲜榨果汁，如桂花汁，红枣汁等。
2. 糖霜：在月饼制作中，糖霜可以代替白酒，增加糖度。不过，在混合高油脂酥皮时，糖霜有可能会出现多余的湿度，影响口感。
3. 醋：醋在月饼酥皮的制作中，具有促进面筋早期衰老的作用，这样可以增加月饼的酥脆、细腻口感。
结论
因此，自制月饼并不必须添加白酒。如果您不喜欢酒味，或是对饮酒过敏，可以选择以上几种替代品，并据具体情况适量使用，以制作出更加健康和美味的月饼。
