1. 温泉酿造法
温泉酿造法是一种古老而且原始的酿造白酒的方法。它的特点是在温泉的地下岩洞中进行酿造，受到自然环境的影响很大。这种酿造方法的原理是在温泉岩洞中建造石室，温泉岩洞的温度和湿度适宜白酒的酿造。
这种方法需要用到天然的原料，比如大米、小麦、黄酒醅等。在岩洞中酿造时，开封窖这种白酒的酿造方法就应运而生。开封窖是一个专门的地下室，里面有多个酿造用的陶坛。温泉的热气，让洞中形成了开封窑。白酒就在这里慢慢地酿造出来。这种酿造方法酿出的白酒是浓郁的。
2. 段酒酿造法
段酒酿造法是一种自然发酵的白酒酿造方法。它的特点是在发酵的过程中需要进行分段酿造。这个过程通常需要分为3至5段。第一段酿造的时间为3天至5天，第二段酿造的时间为7天至10天，第三段酿造的时间则长达20至25天。
这种酿造方法的原理是利用酵母的自然发酵能力，让酵母在沉淀出来的酒曲上进行自然发酵。在第一阶段，酵母开始发酵，白酒会在瓮中冒出泡沫；在第二阶段，酒液开始变稠，颜色也变深了；在第三阶段，酒液变得浑浊，味道也更为醇厚。这种酿造方法酿出的白酒是口感醇和、清香纯正的高档白酒。
3. 变温酿造法
变温酿造法是一种基于传统酿造方法的创新酿造方法。它的特点是在酿造的过程中，利用高科技的技术控制酒液的酿造温度。这种酿造方法与传统的酿造方法最大的不同就是控制温度的方法。
这种酿造方法的原理是根据不同的酿造要求设定不同的酿造温度。对于不同的酿造要求，需要设定不同的温度。比如，在酿造发酵时，需要控制温度在20°C至30°C之间；在存储和陈酿时，需要将温度控制在0°C至5°C之间。这种酿造方法酿出的白酒是具有口感清甜、香味浓郁、回味悠长的高品质白酒。
4. 液态发酵法
液态发酵法是一种基于生物技术的酿造方法。它的特点是在酿造过程中，利用特殊的酿酒酵母与酒曲的共同作用，进行液态发酵。这种酿造方法最大的好处是可以让酒液得到充分的接触，从而充分发挥酒曲和酵母的发酵作用。
这种酿造方法的原理是利用酵母在满足一定条件下进行快速生长和繁殖的能力，让酒液进行快速发酵。在酿造过程中，需要进行多次的酵母投料，以保证酒液的有效发酵。这种酿造方法酿出的白酒口味香醇、味道绵长、回味悠长。
