手工葡萄酒的酿制配方
1. 选材
酿造红葡萄酒需要选用成熟的葡萄，酸度大约在6-7之间，最好选择来自单一葡萄园或者地区的葡萄，这样可以保证酿造出特定的风味。同时需要注意，葡萄在采摘后不要过于紧密堆积，否则可能会导致葡萄带有发霉或腐烂的气味。
2. 压榨
将采摘好的葡萄放入压榨机中，压榨出的汁液要过滤掉果渣和葡萄梗，保证汁液的纯度。一般而言，如果压榨时用力过度，会将汁液中的苦味和鞣酸都挤出来，导致酒体较为粗糙，建议掌握好度力度。
3. 发酵
将汁液放入坛子中，倒入少量的酵母菌，利用酵母菌的发酵作用使葡萄汁液中的糖分转化为酒精，同时释放出CO2。这一阶段需要保证容器密封良好，以防空气影响葡萄酒的发酵过程。
4. 储存和陈酿
酵母菌发酵大约需要1-2个月，之后需要对葡萄酒进行降温，使其沉淀下来的固体物质自然沉积，沉积物保留在坛子底层。之后将葡萄酒倒入干燥的新木桶中，进行陈酿。陈酿的时间视口感而定，可以在一年左右将酒取出来进行装瓶存储，也可以放置更长的时间进行陈酿。
以上就是手工葡萄酒的基本酿造配方，想要酿造出更加复杂的口感和风味，需要尝试不同的酿造技巧和配料。在制作的过程中，也需要耐心地去尝试和不断地改进，才能酿造出一款属于自己的手工葡萄酒。
