1. 葡萄酒中挥发酸的重要性
挥发酸是指葡萄酒中存在的一种有机酸，这种有机酸的存在不仅影响葡萄酒的口感和质量，而且也会影响葡萄酒的稳定性。如果葡萄酒中挥发酸过高，将会导致酸度过高，口感会变得很尖锐，失去了葡萄酒应有的柔和口感和香气。
2. 挥发酸测定的原理
测定葡萄酒中的挥发酸含量可以使用比色法，它的原理是利用碱性溶液将葡萄酒中的酸一一中和，直到酸中和完全，这时加入酸化剂，在酸化条件下使挥发酸蒸发至空气中，再用标准碱液滴定。通过计算，即可得到葡萄酒中挥发酸的含量。
3. 挥发酸测定的步骤
测定葡萄酒中的挥发酸含量需要注意以下步骤：
取一定量的葡萄酒样品，分别加入标准酸溶液逐渐中和，加入酸化剂后，使其挥发酸蒸发至空气中。
加入适量指示剂，一般指示剂为苯酚酞。苯酚酞为橙红色，该指示剂和溶液 pH 值的变化呈现不同的颜色。
使用标准碱液滴定，当指示剂颜色变为紫色时，表示挥发酸完全被中和。
通过计算，得到挥发酸的含量。
4. 提高测定的准确性
为了提高测定挥发酸含量的准确性，需要注意以下事项：
样品的选择。样品应该是酒瓶中等比例混合后的酒样。而且要注意酒样的保存条件，避免其在不良条件下发生化学变化，影响挥发酸含量的准确测定。
滴定过程。在滴定时避免空气的进入，以免氧化反应影响测定结果。此外，滴定应尽量缓慢，以便在过程中观察指示剂颜色的变化。
数据处理。需要使用准确的计算公式，以确保挥发酸含量的准确计算。
通过以上测定步骤及注意事项的遵守，可以准确测定葡萄酒中的挥发酸含量，进一步提高酿酒技术和质量。
