贵州茅台经典酱香型,贵州茅台经典高香型：酱香和高香的区别
1、酱香与高香的概念
贵州茅台是中国著名的白酒品牌，其酒品被分为“酱香型”和“高香型”两大类。酱香，指的是贵州茅台这类白酒在发酵、蒸馏、贮存等过程中，产生出独特风味的芳香和香气。而高香，则强调白酒中酯类和酚类物质的高含量，使得白酒口感更加清爽、醇厚。
2、酱香与高香的制作工艺
酱香型贵州茅台，是在独特的贮存条件下，利用原生微生物在泥窖、麸曲、盖曲等过程中演化、代谢产生的一系列芳香物质而形成的。在制作酒的过程中，要讲究麸曲的筛选，盖曲的比例、使用的水源等因素。而高香型贵州茅台则强调酯类和酚类物质的含量，通过加蒸馏水、刺激酵母菌增多等手段来增加酯类和酚类物质的含量。
3、酱香与高香的口感特点
酱香型贵州茅台酒味道淳厚、醇和。其酒香馥郁，口感柔和绵长，带有浓厚的豆饼香味和浓烈的酒香味。而高香型贵州茅台酒则更加清爽，口感更加细腻。酒体充盈，口味更加平衡，有着浓郁的果香、醇香，贵重的木香、棕榈香等。
4、酱香型和高香型贵州茅台的饮用场合
酱香型贵州茅台适合边餐后饮用，尤其搭配传统贵州菜肴，更有风味。其油腻带有腥味的贵州菜肴，与酱香型贵州茅台酒可以产生很好的化学反应，口感更加协调、美妙。而高香型贵州茅台在品饮的时候，更应该注意避免与其它重口味、辛辣食品相搭配，因为这样会降低其口感的醇厚度，使其酒香更容易被覆盖。
综上所述，贵州茅台的酱香型和高香型，虽然都是优质的白酒，但是其调配和口感特点却各有不同。不同的酿造工艺和口感特点，适合不同的饮用场合。因此，在餐前，餐后，特殊场合等不同场合下选择不同的贵州茅台类型，能够更好地享受到这款白酒的独特风味和香气。
