1. 前言
对于大多数人来说，喝酒都会有一些辣味，但是塔牌五年黄酒以及五年老坛酒却没有，这是为什么呢？这里将从酿造过程、材料以及口感等方面进行分析。
2. 酿造过程的差异
塔牌五年黄酒和五年老坛酒的酿造过程都采用了较为传统的工艺，但是两者却有着不同的细节处理。塔牌五年黄酒在酿造过程中，采用了糯米、大米、黄米等材料，在清水中浸泡一段时间，进行蒸煮，然后加入黄曲霉、麸曲等厚菌，接着放入青花瓷坛中，进行长时间的发酵。在这个过程中，黄曲霉所产生的香气和味道会渐渐浸入酒液中，使得酒香浓郁、味道醇厚。而五年老坛酒的酿造过程则比较简单，只是采用了大米、小麦和青红曲作为主要原料，进行发酵和陈化。因此两者在加工过程中的差异也会造成口感方面的差异。
3. 材料的选择
除了酿造过程外，塔牌五年黄酒和五年老坛酒的材料选择也有一定的差异。黄酒所采用的米种主要有糯米、大米、小米等，而老坛酒则只选择大米和小麦这两种主要材料，这也决定了两者在口感上的不同。糯米在制成黄酒时，因为含有较高的淀粉质，加工后能够产生更多的蛋白酶、淀粉酶等有利物质，这些有利物质会对口感产生很大的影响。而大米和小麦则不同，虽然都能产生酵素和酸性物质，但是它们对口感的影响要比糯米小很多，因此老坛酒相对黄酒来说更加平稳，不会出现强烈的味道。
4. 口感的差异
说到口感，塔牌五年黄酒和五年老坛酒的差异是非常显著的。一般来说，黄酒除了酒香浓郁、味道醇厚之外，常常还伴随着一些辣味和麻味等感觉，这是黄曲霉所引起的。而老坛酒虽然同样具有酒香浓郁、味道醇厚等特点，但是却没有辣味。这是因为在发酵过程中，黄曲霉所产生的物质和酸性物质的含量不够，而在酿造时使用的原料中，糯米有助于产生更多有利物质，这些有利物质对口感产生了很大的影响。因此，黄酒相对老坛酒来说口感更加复杂，也更能够拓宽人们的味觉体验。
