葡萄酒发酵停止如何处理？
1. 原因
葡萄酒发酵停止，或是一直没有发酵，主要原因有以下几种：
酵母菌发酵过程中缺乏养分，导致活力下降或死亡。
酵母菌遇到高酒精浓度，无法继续发酵。
温度过高或过低，影响酵母菌的发酵速度。
酸度过高或过低，导致酵母菌活性下降。
2. 检测葡萄酒是否停止发酵
在处理葡萄酒停止发酵之前，需要先确定是否真的停止了发酵。可以通过以下三个步骤进行检测：
使用密封的试验管或瓶子，将一小部分葡萄酒取出来。
加入少量的酵母菌和葡萄糖。
观察试管或瓶子中是否有发酵迹象，如气泡、酵母增殖。
3. 处理方法
如果确定葡萄酒已经停止了发酵，需要根据停止发酵的原因来采取相应的措施。
如果是因为酵母菌活力下降或死亡，可以添加新的酵母菌或更换酵母菌品种，继续进行发酵。
如果是因为高酒精浓度导致酵母菌无法继续发酵，可以添加一些果汁或葡萄糖水来降低酒精浓度，或者将葡萄酒稀释一些。
如果是温度过高或过低，需要控制好酿造环境的温度。
如果是酸度过高或过低，可以添加适量的酒石酸或苹果酸来调节酒的酸度。
4. 预防措施
为了避免葡萄酒发酵停止，也需要采取一些预防措施：
添加充足的营养物质，如氮源、磷酸盐、维生素等。
控制好酿造环境的温度，使之保持在适宜范围内。
检测葡萄酒中的pH值，及时对其进行调节。
尽量避免不必要的干扰，如频繁移动、震动等。
总之，葡萄酒停止发酵的原因有很多，需要根据具体情况采取相应的措施。同时，也需要注意预防，使葡萄酒的酿造过程更加顺利。
