茅台酒生产技术，茅台酒生产工艺探秘
1. 茅台酒简介
茅台酒，是中国白酒的典范，因其历史悠久、独特的风味和珍稀性价值而享誉世界。茅台镇位于贵州省遵义市仁怀市，产区内的酿酒小作坊始于明代，至清朝中叶，茅台酒逐渐形成。茅台酒利用高粱、小麦、玉米、大豆等为原料，经过多个细致的工序酿造而成，并在贮存过程中形成特有的酒体。
2. 茅台酒生产工艺
茅台镇的白酒生产工艺源远流长，按传统工艺要求，将原料、水和酒曲在池中发酵，发酵后将酒曲和酒坊废酒下锅蒸馏，经过水、酒、火三段蒸馏，在制成高度白酒的同时，保持了这种酒的风味和香味。
茅台镇酒坊分为发酵房、清酒房、老抽房、酒香房、绝妙房、高度白酒房等。生产工艺分别包括清池、泥条、发酵、滤渣、蒸馏、陈酿等环节。然而，对于现代仁怀茅台而言，技术、设备的创新已取代了许多传统工艺，使得产量提高、质量提高、工艺更加规范。
3. 茅台酒生产技术
现代仁怀茅台的生产技术相比传统朝廷酿酒制度进行了大量更新。目前，茅台酒生产工艺的最新技术可以分为以下几个方面：
一是利用独立研发的加气漩流微氧技术增强发酵性；
二是采用酵母筛选技术，以酿酒中活菌数量、育柄率、胚芽形成率、出池质量等为判断标准；
三是采用新型水磨技术，降低原材料的消耗率，提高酒精产率和蒸馏效率；
四是采用多层沉淀过滤系统，卓越的过滤效果减少后续加工工序，保护多酚类等人体重要成分不被破坏。
4. 茅台酒的保存和鉴赏
茅台镇出品的茅台酒眼下是一种高档白酒，尤其是茅台的普洱，这种珍品一般都是些名貴酒窖的藏品，基本不流通市场。茅台镇则有“一窖一世界，一酒一人间”的说法。在保存方面，“一定要温暖、湿润、通风、避光”，保持茅台酒窖内恒温恒湿。在品鉴方面，应将酒品风味分为清香型和浓香型两种，清香型色泽清澈干净，香气清新纯正，初喝可以感受到香韵清亮而持久；浓香型则较为浑浊，口味则多为甜口，余韵甘而不醉。
