1. 自酿葡萄酒的保存要点
自酿葡萄酒是一种好酒，但如果保存不当，可能会导致酒变质。鉴于此，存放自酿葡萄酒时，需要留意以下要点：
温度：自酿葡萄酒的存储温度最好在10℃至25℃之间，且需尽量保持恒温。若温度过高，会加速酒质的老化；若温度过低，则可能导致酒的结晶或冰冻，导致酒质变差。
通风：自酿葡萄酒的储存地点需要有良好的通风条件，以保持酒的微氧呼吸，防止发生异味或霉变。
避免光照：自酿葡萄酒对阳光的敏感程度较高，故在存储时应避免阳光直射，以免酒色变浅，气味失真，口感变差。
瓶塞：自酿葡萄酒的瓶塞需齐头平口，防止进氧和水汽，造成酸败和断续发酵。
2. 自酿葡萄酒品质判断要点
除了保存上的要点，要想品尝一瓶好的自酿葡萄酒，还需注意以下品质判断要点：
酒体透明度：好的自酿葡萄酒酒体应透明明亮，且无颗粒、斑点。
酒色深浅：酒色淡而亮是好酒的表现之一，颜色过深说明过多的皮渣酿制，过浅说明果肉酿制不足。
香气复杂度：好酒的香气应该复杂、醇和、清新，且能较好地表现葡萄品种、产地和酿造工艺。
口感丰富度：好酒的口感应自然柔和、干净爽口、酸甜平衡、单宁丰富。
3. 自酿葡萄酒的坏了表现
自酿葡萄酒如果保存或酿制不当，则可能会产生以下表现，这些表现意味着这瓶自酿葡萄酒坏了：
质地不均匀：自酿葡萄酒的质地应该均匀清晰而不分层，分层则很可能是因为沉淀太多或太少，也可能是因为过度发酵。
味道不对：自酿葡萄酒的口感宜柔和爽口，清新宜浓郁，如果口感过度刺鼻、过甜、过酸、苦涩等反常则可能是酒葡萄的品种选择不当，或者酿造过程中的参数设置失误。
色泽变异：自酿葡萄酒在存放过程中，如果出现了浑浊、变色、变深等现象，这很可能是因为氧化的结果。在制酒过程中，要控制氧气的接触量。
异味：自酿葡萄酒如果出现了霉味、苦味等异味，则很可能是生产过程中出现了污染或变质的情况。
4. 如何避免自酿葡萄酒变质
为了避免自酿葡萄酒的变质，在酿制和保存时，我们可以采取以下措施：
科学酿造：选用优质葡萄，遵循一定的酿酒原则和流程，以确保酿制出合格的葡萄酒。
严格卫生：在酿造和灌装过程中，需要保持清洁卫生，避免污染。
近品尝：自酿葡萄酒制作完成后，则需要尽快进行品尝和灌装，以防酒体变质。
合理保存：自酿葡萄酒的保存，需要注意温度、通风、阳光、瓶塞等多个方面，以防止变质。
综上所述，自酿葡萄酒的质量取决于酿制和保存的情况，如果我们能掌握正确的方法，我们就可以成为酿制出自己手工自酿葡萄酒的行家。
