1. 江米甜酒的制作过程
江米甜酒是一种中国传统酒类，制作过程非常繁琐。首先，将米淘洗干净后浸泡入水中，待其吸满水后捞起沥干。接着，将泡过的米均匀地铺在筛子上，再将盖子盖在上面，放置一夜，让米粒适当发芽。
第二天，将发芽的米和干净的水加入酒曲和甜酒草，并放入酒袋内发酵。大约经过一个月时间，酒就可以出酒袋，但需要等待一段时间让酒澄清。最后，倒出澄清后的酒即可饮用。
2. 甜酒草的使用量不足
甜酒草是江米甜酒制作过程中必不可少的一种原料，它可以为酒类增添层次感和香气味。如果使用不足，就会导致酒类缺少酵香味。
同时，甜酒草本身也会受到氧化等因素的影响，失去原有的香味和味道。因此，在制作江米甜酒时，需要注意甜酒草的数量和质量，以充分挖掘它的香气和口感。
3. 酵母选择不当
江米甜酒的制作离不开酵母的作用，酵母可以加速汁液的发酵，以及产生香气和口感等多方面效果。如果选用的酵母不合适，就会导致酒类缺乏酵香味。
在选择酵母时，需要考虑到酵母的类型、适应温度、酒的种类等多种因素。尽量选用适合自己的酵母品种，加强对酵母的管理和保护，才能最大限度地发挥其作用。
4. 酿造过程中的温度和时间不够合理
酵母在发酵过程中，对温度和时间都有较高的要求。如果温度太高或太低，或者时间不够合理，都会影响到酵母的发挥。
特别是在夏季，若酿造环境温度没有得到有效控制，就无法保证酒类的质量和口感。而在冬季，时间过短容易导致酵母没有发酵完全。
因此，在酿造过程中，需要根据气温变化和不同阶段的发酵特点，及时调整温度和时间，以确保酵母完全发酵，酒类口感丰满、香气浓郁。
