1. 前置知识
在辨认自酿葡萄酒是否成功之前，我们需要了解一些自制葡萄酒的基本知识。自制葡萄酒的过程主要包括葡萄汁的酵母发酵、发酵后的苹果酸-乳酸发酵、陈酿等环节。而其中最关键的步骤就是葡萄汁的酵母发酵。在这一过程中，酵母会消耗葡萄中的糖分，并将其转化为酒精和二氧化碳，从而完成了葡萄酒的基本酿制过程。
2. 嗅、视、味三管齐下
要想辨认自酿葡萄酒是否成功，最直接的方法就是通过嗅、视、味三个方面来进行综合判断。
首先是嗅觉方面。正常情况下，葡萄酒应该散发出一种浓郁的果香味，这是酵母在葡萄汁中代谢的结果，说明葡萄酒已经成功发酵。而如果出现了一些异常的气味，就说明葡萄酒可能存在着某些问题，需要进行进一步的检测和处理。
其次是视觉方面。葡萄酒的颜色和清澈度都是判断葡萄酒成败的重要指标。一般来说，葡萄酒的颜色应该呈现出一种透亮的红色或白色，如果出现了发黑、悬浮物较多等情况，就说明葡萄酒可能发生了不正常的化学反应，需要注意核查。
最后是味觉方面。如果葡萄酒口感醇厚、回味悠长、味道平衡，说明葡萄酒已经成功地在发酵和陈酿的过程中获得了适宜的酒体和风味。如果出现了口感不佳、苦涩严重等情况，就说明葡萄酒可能存在着一些不正常的问题，需要进一步调整和处理。
3. 测酒精度
测酒精度也是判断自制葡萄酒是否成功的一个有效方法。酒精度是指葡萄酒中酒精含量的浓度，其普遍的测量方法有数种，比如密度计法、蒸馏法等。其中，最为常用的方法是密度计法。我们可以借助密度计来计算葡萄酒的酒精度，从而初步判断葡萄酒制作的优劣程度，决定葡萄酒是否成功。
4. 专业检测机构检测
最后，如果自制葡萄酒的制作过程中出现了一些意外的问题，可以考虑联系专业的葡萄酒检测机构来进行检测。这些机构通常会采用一种叫做气相色谱-质谱联用技术来检测葡萄酒中是否含有有害物质或其他的不正常物质，从而保证自制葡萄酒的质量和食用安全性。
总之，在进行自制葡萄酒制作的时候，我们需要充分掌握制作葡萄酒的基本知识，并且通过嗅、视、味、测和专业检测等多种方面来综合判断自制葡萄酒的成功与否。只有把这些方法和技巧都尽可能地运用起来，才能获得优质、食用安全的自制葡萄酒。
