1. 葡萄品种的选择
上个世纪是葡萄酒的黄金时期，葡萄品种的选择也是非常关键的。在上个世纪，适合酿造的葡萄品种有很多，但是最为适合的品种还是要看具体的地理位置和气候条件。在欧洲，像法国的波尔多、勃艮第等地，使用的葡萄品种多以赤霞珠、梅洛、黑比诺等为主。而意大利则以桑娇维塞、尼比奥罗、达尔马和维蒙那等品种为首选。在北美地区，以加州的莫斯卡托和西拉为代表，不过最为著名的还是加州的酒王——Napa Valley，采用的品种以霞多丽、赤霞珠和梅洛为主。
2. 葡萄的品质
虽然品种的选择很重要，但是葡萄的品质也是至关重要的。在上个世纪，葡萄的品质及葡萄酒的品质直接决定了葡萄酒的价格和品牌。葡萄的品质受到人工因素和自然因素的影响，如土壤、气候、雨量、海拔等等。因此，对于酿造葡萄酒来说，最好的条件是有适宜的土壤和气候，这样可以得到最好的品质的葡萄。
3. 做葡萄酒的工艺技巧
酿造葡萄酒的工艺技巧也是非常重要的。在上个世纪，酿酒师们主要采用传统的开放式发酵和木桶储存的方法来酿造葡萄酒。这种方法虽然工艺简单，但是需要更多的时间和成本。而现在，随着技术的发展，越来越多的酿酒师开始使用封闭式发酵和不锈钢桶储存的方法。这种方法不仅更加快速和高效，而且可以更好地保持酒的口感和香气。
4. 葡萄酒的口感和香气
葡萄酒的口感和香气是非常重要的衡量标准，好的葡萄酒应该有均衡的口感和丰富的香气。在上个世纪，酿酒师们主要通过长时间的木桶储存来实现这种口感和香气的平衡，但是随着新的技术的出现，酿酒师们不仅可以更好地控制酒的甜度、酸度和单宁度，也可以更好的保持葡萄酒的口感和香气。
