葡萄酒一 二 三级香气,从一级到三级香气,解析葡萄酒

葡萄酒一 二 三级香气,从一级到三级香气,解析葡萄酒

118阅读 2023-06-23 08:13 选购

一级香气

葡萄酒香气分为一级、二级、三级,其中一级香气最为基础,主要来源于葡萄的品种和产地。常见的一级香气包括果香、花香和矿物质香气。

葡萄酒一 二 三级香气,从一级到三级香气,解析葡萄酒

1.果香:果香是葡萄酒最基本且最常见的香气之一。它的产生与葡萄的品种、气候等因素有关。常见的果香包括葡萄、樱桃、黑莓、草莓等,其中以葡萄香为主导。

2.花香:花香是一种清新的香气,通常来自于葡萄中的花卉香气成分。常见的花香包括玫瑰、茉莉花、百合花等。花香的存在是葡萄酒品质的重要标志之一。

3.矿物质香气:矿物质香气一般来自于土壤中的矿物质和葡萄根部的微生物。常见的矿物质香气包括石墨、石灰石、石英等。矿物质香气的存在可以使葡萄酒呈现出独特的味道和复杂的层次感。

二级香气

与一级香气不同,二级香气是由葡萄酒的发酵和陈年过程中产物的化学变化而产生的。二级香气通常与特定的品种和风格有关,包括如下的几种:

1.坚果香:坚果香是一种比较常见的香气,主要来自于酿酒过程中葡萄酒的氧化作用。常见的坚果香包括榛子、杏仁、核桃等,酒中的坚果香气会随着葡萄酒的陈年而逐渐加强。

2.香料香:香料香是一种获得较晚的香气,在陈年后呈现出来。它来自于酒中的芳香化合物,包括丁香、肉桂、甜橙皮等。香料香气可以使葡萄酒更加复杂和具有层次感。

3.烘焙香:烘焙香是由新橡木桶和酿制过程中酵母的贡献产生的香气。常见的烘焙香味包括香草、烤香料、咖啡等。烘焙香气可以使葡萄酒呈现出细腻、柔滑的口感。

三级香气

三级香气是在葡萄酒的陈年过程中产生的复杂而深刻的香气。不像一级和二级香气是相对基础的,三级香气是“冠军”。以下是三级香气的几个类型:

1.芳香木香:芳香木香是一种馥郁的香气,常常与新橡木桶和木材演变有关。常见的芳香木香味包括檀香、波旁香等,可以使葡萄酒获得更多的层次感和深度。

2.动物香:动物香是一种极具争议性的香气,通常来自于葡萄酒在陈年过程中发生的复杂化学反应。常见的动物香味包括皮革、湿毛巾、路痕等。虽然动物香具有争议性,但它可以使葡萄酒呈现出更为成熟的气息。

3.氧化香:氧化香是一种化学气味,产生于存放时间较长或者过度氧化的葡萄酒中。常见的氧化香包括锈痕、焦糖、咖啡等,虽然有时加速了葡萄酒的衰老,但氧化香气也可以使葡萄酒变得更加细腻。

品鉴技巧

为了更好地品尝和欣赏葡萄酒的香气,以下是一些品鉴技巧供大家参考:

1.透析香气:品尝葡萄酒时,可以先将酒杯放在鼻子下方,透析酒的香气。注意要轻轻旋转酒杯,使香气更均匀地散发出来。

2.注意温度:不同的葡萄酒需要不同的温度来更好地展现它们的香气,例如白葡萄酒一般需要在6-8摄氏度左右品尝,而红葡萄酒则需要在15-18摄氏度。

3.记笔记:当品尝葡萄酒时,可以用笔记本记录下它的香气特征,方便日后品尝参考。

4.细细品味:品饮葡萄酒是一种细微的体验,要将葡萄酒轻轻搅拌,让香气逐渐释放出来,再细细品味,体会酒的香气是如何渗透到口腔的。

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