1. 葡萄酒制作中蛋清的作用
在葡萄酒的制作中，蛋清被认为是一种有效的材料，可以增强葡萄酒的沉淀作用，美化颜色，增加润滑度并提高酒的质量。蛋清含有大约90%的水和10%的蛋白质，所含的牛磺酸可以和酒中的多酚类化合物结合，使它们相向而行，形成不容易散落的混浊颗粒，从而促进了沉淀的形成。
2. 蛋清及其用法的选择
在葡萄酒的制作中，一些酿酒家使用生蛋清来替代熟蛋清，以达到更好的效果。生蛋清可以通过搅拌鸡蛋后将蛋清分离出来得到。但是，使用生蛋清会给葡萄酒带来不可预见的化学变化和致病性细菌的存在风险，所以不推荐使用。相反，熟蛋清则是使用煮熟的蛋白。一些酿酒家也支持使用蛋清粉，在使用时需要按照规定的dose量添加，使用量多会对葡萄酒的口感和风味产生负面影响。
3. 添加蛋清的最佳方式
在葡萄酒制作中，添加蛋清需要注意以下几个方面。首先应该在稳定酒中含有足够的酒液，以便蛋清可以均匀地分布在酒中。其次，蛋清应该被小心地搅拌以确保它们均匀地分布并避免过度激活。最后，应该注意使用合适的过滤器，以过滤掉残留的蛋清和其他杂质。
4. 蛋清的适用范围
在大多数情况下，只有在酿造某些特定类型的葡萄酒时，才需要添加蛋清。例如，加入蛋清是在制作白葡萄酒和葡萄酒风格中，红酒不需要添加。蛋清还可以用于一些粉末啤酒中以增加酒液的稳定性，使其更容易沉淀。在整个酿造过程中，要密切注意任何可能干扰葡萄酒稳定性的物质，如空气，烟雾和杂质等。
