1. 什么是葡萄酒二次发酵？
葡萄酒中的二次发酵也被称为二次发酵或者称为瓶中发酵。在葡萄酒酿造过程中，首先进行的是一次发酵，即将葡萄汁中的糖分转化为酒精。而当酒精浓度高达10%左右时，一次发酵便会自动停止。
随着时间的推移，葡萄酒中还会存在一定数量的未发酵糖，这些未被酵母转化的糖分就是二次发酵的食料。通过将葡萄酒装进瓶子并添加一定数量的糖和酵母，就能够让二次发酵在密闭的环境中继续进行下去，直到所有的糖份都被转化为酒精为止。
2. 为什么要进行二次发酵？
二次发酵不仅能够提高酒精度数，还能够增加葡萄酒的复杂性和丰富度。由于二次发酵中产生的二氧化碳无法释放出瓶外，这就使得酒体内部产生了一定程度的压力，使得葡萄酒的口感更加饱满。此外，在二次发酵过程中，酵母会引入一些新的化合物和香味，使得葡萄酒味道更加丰富。
3. 葡萄酒去泡是怎么回事？
葡萄酒二次发酵过程中，酵母利用二次添加的糖份进行发酵，产生二氧化碳。由于瓶子是密闭的，二氧化碳无法释放，就形成了酒中的气泡。然而，在一些葡萄酒中，这些气泡却不断地冒出来，这就是去泡现象。
其实，葡萄酒去泡是一个比较正常的现象，特别是在手工酿造、未经过滤的葡萄酒中更为常见。其中的原因可能有多种，比如酵母添加过多或者二次发酵时间过长，但对葡萄酒的品质并没有太大影响。
4. 如何避免葡萄酒去泡？
尽管葡萄酒去泡并不会对品质带来太大损坏，不过如果您想避免这种情况的发生，可以采取一些预防措施。首先，要确保二次添加的糖份控制在适度范围内，并保证酵母数量合理。其次，二次发酵的时间也需严格掌控，避免过长时间的发酵。除此之外，可以在酒装瓶前先行安装压力泵，让空气从瓶子里面出去，这样可以降低葡萄酒内部的气压，减缓气泡的释放速度，从而减少葡萄酒去泡的发生。
