1. 茅台酒古法酿制和优质原料是酱香的基础
茅台酒是中国二十四种名酒之一，经典的它被称为“国酒”。茅台酒酱香的秘密是什么？众所周知，茅台酒具有严格的酿造工艺和原材料采购，茅台镇的气候条件是非常适合酿造高品质白酒的，这里的长期温度和湿度条件极其适宜于茅台酒这种酒的生产。茅台酒的特色在于其古法酿制，选用优质原料。茅台酒选用产自四川的高粱为原材料，并且仅选用中部地区的品质好的高粱。因此，茅台镇的高粱酒以老、香、醇著称，而且这种酒经过长时间的贮存，酒的味道呈现出香气湿润、细腻、淳厚的特点。
2. 茅台酒的特色工艺决定了它的独特酱香
茅台酒酱香的秘密还在于其特有的工艺。茅台酒采用过去酿造白酒的经典工艺，用炭火蒸馏酒液，炭火蒸馏可以润湿酒的味道，让酒香更加醇厚，酒液的味道更加丰富。并且茅台镇采用深井贮酒的方法，也就是将酒装在大坑中长期贮存。之所以茅台酒的味道里面有一股明显的酱香味道，这是因为在长期的陈酿存放中，酒的分子慢慢的成长、变化，能够产生大量的酱香分子，并经过自然的长时间交叉反应，最终酱香的味道越来越浓郁。同时，深井贮存也可以使酒受到地下水沉淀和潜藏微生物的影响，而让陈贮酒得到自然的滋润和柔和。这样，酒就呈现出了酱香的特色。
3. 完美的科技应用让酱香味道越发浓郁
随着科技的发展，茅台酒的酿造技术也在逐渐升级。茅台酒的陈酿技术已经应用了全新的桶式陈酿方法，用坚硬致密的上等白杨木做成陈酿桶，这些陈酿桶具备良好的密封性，透气性和良好的稳定性。这种桶式陈酿方法可以让茅台酒在陈酿过程中混合陈酿，以达到完美的味道混合和一致性。茅台酒的桶式陈酿方法与深井贮存相结合，使酱香的味道比传统的干坑沉贮和“肥泉熟陈”更加浓郁和丰富。此外，茅台酒因使用了更高级别的酿造技术，使酱香味道更加的丰富。这样一来，茅台酒的酱香特色就愈发显著，让人陶醉。
4. 茅台酒酱香的判别和品尝技巧
为什么茅台酒能够成为“国酒”，一定程度上是因为茅台酒具有鲜明的酱香特征。茅台酒的酱香有着独特的口感和香气，这些都是由酱香分子和苯乙酸类分子组成的。如何判断茅台酒的酱香特征和品尝技巧？精明的酒友一定有自己的方法。首先，使用透明或微黄色的酒杯，并倒入适量的茅台酒，尝试分别闻一闻、看一看、喝一喝。在品味的时候，可以通过先闻酒的香气、再细细品尝酒的味道、后退后再次聆听酒的香气，可以让人更好地感受到酱香的味道。同时，不同年份的茅台酒，酱香香气也有所不同。因此在享用的时候需要仔细品尝。这样才能品尝出真正的茅台酒酱香味，体验到最佳的饮酒体验。
结语：茅台酒酱香的来源是十分复杂和丰富的，有其自身的酿造工艺和陈酿技术等多种因素影响。几千年来，从生产到酿造，再到技术的转化，茅台镇一直坚持传统古法酿制，配以高品质的原材料，科技的发展为茅台酒的酱香味道更加浓郁和丰富，让酱香蔚然成风。我们可以发现，在品尝茅台酒时，其酱香的品味不只是自己的饮食文化，更是印证了我国优秀传统文化的崇高内涵。
