1. 贮存设备
在酿造白葡萄酒的过程中，氧化是一个不可避免的问题。因此，防止氧化对于保障白葡萄酒的质量至关重要。而贮存设备的选择则是防止氧化的首要问题。通常情况下，选择不锈钢材质的贮存设备会比玻璃或陶瓷设备更好，因为它们更加耐腐蚀和防止氧化。
2. 清除氧化铁
氧化铁是酸化的产物，它会通过气体交换的方式影响白葡萄酒的质量。因此，在酿造白葡萄酒的过程中必须彻底清除氧化铁。如何清除氧化铁呢？最好的方式是在进行葡萄搅拌时机械地将氧化铁从葡萄中挤出。如果使用了旧桶进行贮存，则需要仔细检查，确保旧桶没有氧化铁。
3. 使用适当的气氛控制技术
氧气是导致白葡萄酒氧化的根源。因此，防止氧化的一个好办法是使用适当的气氛控制。一种常用的气氛控制技术是针对必须储存在木制笼中的白葡萄酒的。通过利用浓度低的氮气来代替空气，以防止氧气的接触，从而保证酒的质量。
4. 降低白葡萄酒的pH值
萃取葡萄的皮和籽是一项旨在防止白葡萄酒氧化的重要工作。皮和籽中含有丰富的鞣花酸和多酚，这些化合物可以通过酸化的方式清除氧化铁，同时防止将来的氧化。萃取工作的重点是在微氧化的情况下，降低白葡萄酒的pH值，从而减缓葡萄的氧化速率。
因此，以上四种方法可以非常有效地防止白葡萄酒在酿造过程中氧化。通过在酿造过程中使用最佳的贮存设备、清除氧化铁、使用适当的气氛控制技术以及降低白葡萄酒的pH值，可以确保白葡萄酒的口感和香气都能得到良好的保存。
