1. 为什么葡萄酒会发酸
葡萄酒在酿造过程中会经历酸化，也就是葡萄汁中的糖分被微生物转化成酒精和二氧化碳的过程。但是如果在酿造中没有控制好这个过程，就会导致葡萄酒出现酸度过高的问题，甚至发酸。
葡萄酒发酸的原因主要有两个，一个是酿造过程中的问题，另一个是存储和瓶装时的问题。酿造过程中的问题包括发酵过程控制不好、大气温度过高等，而存储和瓶装时的问题包括酸化菌污染、氧化等。
2. 怎样判断葡萄酒是否发酸
葡萄酒发酸后，口感会出现酸涩的感觉，失去原有的香味和口感。此外，葡萄酒一旦发酸，就更容易受到氧化的影响，从而使酒质更差。
对于一般消费者来说，判断葡萄酒是否发酸并不容易，因为只有品鉴过很多次的高级品种才能较准确地判断出口感是否有异。如果发现葡萄酒变酸了，那么应当尽快处理，否则会影响到其他饮品的口感。
3. 处理葡萄酒发酸的方法
如果葡萄酒已经发酸，那么有几个方法可以尝试：
1. 加入碳酸饮料或白糖，混合后搅拌均匀后再饮用；
2. 放入食用碱或重碳酸钠，让酒液变得苏打味，再饮用；
3. 利用鸡蛋清或酸奶的蘸附作用，将蛋清或酸奶倒入酒中，搅拌均匀后放置一段时间即可。
但是这些方法只是临时措施，不能根本解决葡萄酒发酸的问题。为了避免葡萄酒发酸，应该在购买时选择品质较好的酒，存放时避免过度露出空气，避免温度过高。
4. 如何避免葡萄酒发酸
为了避免葡萄酒发酸，消费者在购买和保存时需注意以下几点：
1. 选择信誉度高且知名度较好的品牌，尤其是对于存放时间较久的葡萄酒来说。要了解酒厂的酿造工艺和口感特点，保证品质有保障；
2. 存放时应放在低温、阴凉、干燥的处所，避免受到阳光的直射或热源的照射；
3. 开瓶后，因为葡萄酒会随着空气的接触而氧化酸化，因此应该尽快饮用掉。如果不能一次饮完，需要将剩余的葡萄酒倒在狭小的无空气的瓶子里，并在放入冰箱保存将瓶口保鲜膜密封。
