1. 葡萄酒的制作流程
葡萄酒的制作主要分为葡萄采摘、压榨、发酵、陈放和瓶装等步骤。首先，选取成熟且外观无瑕疵的葡萄进行采摘。接下来，对于白葡萄酒，先去除葡萄皮和籽，只保留葡萄汁，而红葡萄酒保留葡萄皮和籽以增强香味，这个过程叫做浸渍。然后，使用压榨机将葡萄压榨成葡萄汁，此时葡萄汁中仍包含许多糖分和酸，需要通过发酵将其转换成酒。
2. 酒曲在葡萄酒制作中的作用
在葡萄酒的制作过程中，酒曲具有重要的作用。酒曲中富含有益于葡萄汁酵母菌发酵所需要的酵母、酵素、维生素和矿物质等。在发酵的过程中，酵母菌利用葡萄汁中的糖分进行代谢，经过一系列的反应，最终产生酒精和二氧化碳等。酒曲的作用是加速酵母菌的代谢过程，提高酸度，降低PH值，产生芳香以及改变葡萄汁的质构等。
3. 可以不用酒曲吗？
虽然酒曲对于葡萄酒的制作至关重要，但是在一些特殊情况下是可以不使用酒曲的。例如，有些高档的葡萄酒采用自然酿造方式，不添加任何酱或酵母菌等。在这种情况下，葡萄经过采摘，压榨，发酵和陈放等自然过程后最终形成一款不会影响口感和品质的葡萄酒。
4. 如何选择合适的酒曲？
酒曲的选择对于葡萄酒口感和品质具有很大的影响。不同的葡萄品种和产地需要使用不同的酒曲，例如法国波尔多葡萄酒需要使用波尔多酒曲。因此，在选择酒曲的时候需要结合葡萄的品种和产地来进行选择。此外，新鲜的酒曲含有更多的活性，可以提高发酵速度和品质，因此最好选用新鲜的酒曲。
