1. 葡萄酒氧化的原因
葡萄酒氧化是由于葡萄酒与空气中的氧气接触，导致酒中的成分发生变化。酒中的多酚类物质和酚类物质很容易与氧气发生反应，形成醛、酮等有机物质。这些有机物对葡萄酒的味道和香气都有影响，使其逐渐失去原本的风味和口感。
2. 温度过高会加速葡萄酒氧化
温度是影响葡萄酒氧化的重要因素之一。当葡萄酒存放在高温环境中时，氧气与酒中成分的反应速度会加快。这是因为在高温下，分子的活动和运动速度都会增加，导致反应速率加快。因此，当葡萄酒受到高温影响时，其氧化速度会大大加快，使其品质迅速下降。
3. 高温促葡萄酒氧化，不宜保存
由于高温对葡萄酒的氧化速率有很大的促进作用，长时间存放在高温环境中的葡萄酒会迅速氧化。这会使葡萄酒变得黑暗，气味也会变得难闻。若葡萄酒本身并不是高度含酒精的酒，会特别容易被高温所侵害。因此，我们平时应该尽量避免将葡萄酒长时间存放在高温环境中，否则不仅会影响口感，也会造成浪费。
4. 如何妥善保存葡萄酒
要想保持葡萄酒的质量和口感，需要注意以下几点：
1. 温度控制：葡萄酒的最佳存放温度为10-15摄氏度。如果要长时间保存，建议将葡萄酒存放在恒温的地下酒窖、酒柜等环境中。
2. 防止光线照射：光线中的紫外线会对葡萄酒造成破坏，使其品质下降。因此，应将葡萄酒保存在暗处，避免受到光线照射。
3. 避免震动：葡萄酒在搬运和保存时应该避免过度震动，否则容易破坏其中的微小结晶，影响葡萄酒的品质。
4. 适当贮存时间：葡萄酒也不宜长时间贮存，一般而言，红酒建议在3-5年内饮用，白酒建议在1-2年内饮用。
综上所述，高温会加速葡萄酒的氧化反应，不仅会影响其口感，更会破坏其品质。为了保持葡萄酒的质量和口感，我们需要注意温度、光线和震动等方面的控制，避免长时间存放和过度饮用。只有这样，我们才能品尝到真正好的葡萄酒。
