1. 葡萄酒制作的基本原理
葡萄酒是由葡萄果实中的糖分经过发酵而制成的，发酵过程中的酵母菌会将糖分转化为酒精。因此，葡萄酒的制作必须基于糖分的浓度，只有糖分浓度足够，才适合发酵制成葡萄酒。如果在制作过程中加水，就会稀释葡萄汁中的糖分，导致发酵失败或酒精含量较低。
2. 葡萄酒自制的方法
葡萄酒自制通常需要一些必要的设备，如葡萄压榨机、发酵桶、滴定管、黄酒精计等。一般步骤如下：
- 选择成熟的葡萄，并将其挑选、洗净；
- 使用葡萄压榨机将葡萄压榨出汁液；
- 测量葡萄汁液的密度，了解其中的糖分浓度；
- 将葡萄汁液倒入干净的发酵桶中，并加入酵母菌；
- 覆盖盖子，让葡萄汁液发酵，大约需要两周时间；
- 在发酵结束后将产生的固体物渣滓（酒糟）过滤出来，并将液体倒入新的桶中；
- 对过滤后的液体进行次生发酵，使其更加浓郁，等到浑浊的物质沉淀到杯底时即可倒入瓶中保存。
3. 为什么不能加水制作葡萄酒？
在制作葡萄酒的过程中，加水会导致其酒精含量低或者无法发酵成功。一般来说，葡萄汁液的糖浓度应该在20%左右，否则酵母菌无法充分发酵。如果加水后，糖浓度变得更低，就会导致酒精含量低或者发酵失败。因此，在制作葡萄酒时加水是不被建议的。
4. 葡萄酒的口感与品质
自制葡萄酒的品质和口感与葡萄的品种、糖分含量、饮用时的存储温度和时间等因素都有关系。如果葡萄的品种选择合理、糖分浓度高、酒精含量适中，并且在存放方面把握好时间和温度，那么自制葡萄酒口感和品质都会比较好。并且相比于市面上的葡萄酒，自制葡萄酒更加天然，不含添加剂，口感也更加纯正。但是，自制葡萄酒制作过程需要注意卫生，存放过程中也要注意温度和防潮，以避免影响酒质问题的发生。
综上所述，葡萄酒自制时不能添加水，而葡萄品种、糖分含量、发酵时间和存储温度等因素则会影响葡萄酒的品质和口感。因此，在自制葡萄酒过程中，需谨慎对待各种因素，并细心处理，才能制出口感和品质都较好的美妙葡萄酒。
