做葡萄酒要不要放自酒
1. 自酒的作用是什么
自酒是指在酿造葡萄酒的过程中，葡萄自身所含的天然酵母菌所产生的酒精。因为葡萄自然成熟后会自然落地或被采摘回收，其中便寄生着自然酵母，如果不把这些自然酵母和葡萄混合一起酿造红酒或白酒，就可以得到一种自然的葡萄酒，这种酒通常称为“自酒”。
2. 自酒的优缺点分析
自酒虽然可以直接酿造葡萄酒，但也有一些优缺点。
首先，自酒酿造的酒可以完全保留葡萄原本的味道和风味，没有任何添加剂。其次，自酒能够有效地区分不同品种的葡萄，因为每种葡萄都有自己独特的自然酵母群，酿造出的酒也各不相同。在酿造红葡萄酒时，自酒还可以提高酒的颜色、酸度和单宁度，使得酿出的酒更加浓郁和醇厚。
但是，自酒酿造的葡萄酒也有一些缺点，最主要的就是难度大，很难控制酿酒的进程和质量。自然酵母数量不稳定，酿酒过程中可能会出现酒品味道的不一致。自酒酿出来的酒一般都比较浑浊和模糊，并不像商业酒那么透明和清晰。此外，因为自酒酿酒的工艺不够成熟和规范，所以自酒酿制的葡萄酒很难长时间保存并且口感容易变质。
3. 怎样将自酒应用到葡萄酒酿造中
利用自酒酿造葡萄酒，需要具备一些基本的知识和技能，并且还需要遵循一定的酿酒规律。
首先，要选择合适的葡萄品种，因为每种葡萄都含有不同的自然酵母，所以选品种很重要。其次，需要保证葡萄的卫生和成熟度。葡萄的卫生和成熟程度直接影响到最终酿造出的酒的质量。第三，选择合适的酿酒材料。酿酒材料对酒的味道和质量也有很大的影响。第四，在酿酒过程中合理添加酒精和抗氧化剂，保证酒的口感和品质。
4. 如何评价自酒葡萄酒的好坏
自酒酿造的葡萄酒不同于商业酒，鉴别自酒红酒的好坏需要一定的专业知识。
首先，观察颜色和透明度，自酒酿造的酒通常比较浑浊和模糊。其次，闻气味，自酒葡萄酒的气味应该是天然的，闻起来能够分辨出不同的味道。第三，品酒，品酒时要注意自酒葡萄酒的口感和余韵，是否浓郁、醇厚。
结论
自酒酿造的葡萄酒具有天然、原味和区分各品种的葡萄的特点，但也有难度大、难以控制酿酒进程和质量等缺点。如果有一定的酿酒专业知识和技能，掌握了自酒酿酒的规律，选择好的葡萄品种和酿酒材料，并在酿酒过程中添加适当的酒精和抗氧化剂，酿造出的自酒葡萄酒品质可以得到保证。但无论是自酒还是添加酵母的酿酒方式，最终的酒品质量都需要得到消费者的评价和认可。
