葡萄酒发酵过程中长毛
1. 发酵过程简介
葡萄酒的制作过程中，发酵是最为重要的环节之一。发酵是将葡萄汁转化为酒的过程，其中，酵母是发酵过程中最为重要的角色。酵母会在葡萄汁中进行繁殖，并利用其中的糖分进行代谢，产生酒精和二氧化碳。一般而言，酒精的含量越高，则汁液中的糖分就越少。在发酵的过程中，如果葡萄汁过于浓稠，很难有足够的氧气和酵母进行充分的代谢，因此，要将葡萄汁中的果皮和籽子去掉。
2. 长毛的成因
在葡萄酒发酵的过程中，有时候会出现长毛现象。长毛是指在酒液表面上，形成一层绢状、白色的菌丝，看起来非常类似于长毛绒一般。长毛的成因十分复杂，多数来自于发酵中的混杂菌。这些混杂菌会利用酒液中的营养物质进行繁殖，形成菌丝，最终形成长毛。长毛对葡萄酒的质量有着极大的影响，一般来说，出现长毛的葡萄酒质量会很差。
3. 长毛处理方法
长毛的出现对葡萄酒的酒质有着非常明显的影响。因此，在葡萄酒生产过程中，要采取一系列的措施避免长毛产生。首先，就是要保持酒液的干燥。湿度过高容易滋生混杂菌，促进长毛的形成。其次，要保持酒液的清洁。选择适宜的发酵容器，保持容器的整洁、无菌，避免杂菌的污染。此外，内酯酶和二氧化硫也可以用来预防和控制长毛的产生。内酯酶可以分解酒液中的果胶，使酒液变得清澈透明；二氧化硫可以抑制混杂菌的繁殖，防止长毛的出现。
4. 长毛对葡萄酒的影响
长毛的出现对葡萄酒的酒质有着非常明显的影响。长毛绢状的菌丝会形成类似绒毛一般的物质，会在汁液中形成异物，影响酒的口感和品质。此外，长毛中的酵母和细菌也会影响到酒的发酵速度和产酒的效率。如果长毛无法及时控制，还可能导致酒的变质和腐败。因此，在葡萄酒生产过程中，要采取一系列的措施避免长毛产生，确保葡萄酒的品质和口感。
