1.散装白酒的认识
散装白酒也称批发酒或散酒，是指没有经过瓶装或包装的酿酒品。它特点是酒体与空气接触多，酒质易受到外界环境因素及不当保存等因素的影响，而出现变色、变质、糟馊等现象。
为鉴别优质散装白酒，首先要了解散装白酒的基本特征，知道如何识别好坏，这是首要工作，也是鉴别的基础。
2.鉴别散装白酒好坏的方法
散装白酒中，外观不同，口感也不相同，但也有一些共性特点。如，散装白酒的香味浓郁、糯米香浓重，且消化良好，品尝后会让人有"回味无穷"之感。而劣质散装白酒则口感粗糙，口感难以入喉，有的还带有异味，喝完后甚至可能引起身体不适。
鉴别优质散装白酒需要从四个方面进行：
2.1 香味
好的散装白酒具有芳香、醇厚的特点，且香味有时还能与糯米香、青草香等混合在一起，而劣质散装白酒香气不浓、不醇，甚至还有臭味，这种酒往往酒精含量偏高。
2.2 酒色
散装白酒颜色并不是越深越好，通常白酒具有透明无色或淡黄色，而且要全透明，如果酒色浑浊、不透明，那么说明散装酒质量存在问题。
2.3 回味
优质散装白酒不仅香味醇美，而且回味甘爽，舌头上有干净、清淡的余香，而劣质散装白酒喝后口感粗糙，没有回味或者留下的是苦涩、刺激性的感觉。
2.4 酒体
用酒杯倒入散装酒，观察酒体特征也是一个重要的鉴别方法。高档散装酒，酒体晶莹通透，酒色、酒液澄清透亮，散发出深邃明亮，自由、奔放、醇厚的特质。而劣质散装酒酒体半透明，甚至有些黑色和浑浊，酒体不清的散装酒肯定是质量存在问题的。
3.如何识别优质散装白酒
针对散装白酒的特点和上述鉴别方法，您可以从以下几个方面来判断优质散装白酒。
3.1 品牌信誉度
品牌是选择散装白酒的重要因素，优质散装白酒的品牌信誉度较高，生产商更加注重白酒质量。
3.2 酿制工艺
优质散装白酒采用传统的酿酒工艺，且生产过程中更加严格、精密，这样白酒的口感和品质就可以有更好的保障。
3.3 手工制酒
一些优质散装白酒是手工制造的，因为手工酒的制作过程更加繁复细致，因此散装白酒制作过程中注重手工造酒，也可以是优质散装白酒的一个重要指标。
3.4 价格
虽然价格不一定是判断优质散装白酒的唯一因素，但通常情况下，优质散装白酒的价格会更高。这是因为它需要更加优质的原材料、酿酒工艺更高级、而且对技术的掌握更高，成本相应就更高了。
4.注意事项
鉴别散装白酒好坏需要注意以下几点：
4.1 购买来源
选择正规渠道购买散装白酒，以免上当受骗，同时注意检查纸箱、封条是否完好。
4.2 视情况而定
有时候即使价格高昂的散装白酒也不一定适合自己的口味，需要视情况而定。
4.3 打开试喝
购买散装白酒后应该在5天内尽快享用、打开试喝，以免酸烂、腐败，影响味道、质量。
4.4 存储注意
散装白酒如果不当保存，很容易受到自然光线和温度等环境影响，这样酒质就会发生变化。散装白酒应该放在阴凉处，也可以放在专门酒柜中，避免过高、过低的温度。
