一、茅台香型的基础
茅台酒是中国老字号品牌，出产于贵州省仁怀市的酱香型白酒，金黄色、酒体圆润、香味醇厚而独特，其香型主要分为清香型、酱香型和浓香型，其中以酱香型的香气最为独特，成为茅台酒的代表香型。
二、茅台香型的形成
茅台酒的香型是由酒精、酸、酯以及芳香化合物等多种物质组成的，每种物质都对茅台的香味贡献不小。其中，通过长期的传承和不断的研发改进，茅台的亲和力酵母菌得以得到优质培育和保存，为实现茅台的特定香型提供了坚实支持。此外，茅台酒还采用传统的黏米糯米发酵工艺，在发酵前加入独特的酵母、控制严格的温度、湿度、时间等等生产过程，来确保茅台酒酒体更佳臻于完美。
三、茅台酒香型的特点
酱香型的茅台酒，其香气主要来自于汁态的发酵物中释放出的酯类物质，这也就形成了独特的千层酱香、鸡油香和姜葱香。同时，茅台酒在制作过程中还会通过其他的辅料来调节香气的组成比例，比如加入蒜瓣、草果、高良姜、桂皮等等，这些调料都加强了茅台酒的层次感和口感的复杂度，是茅台酒酒香及口感的关键之一。
四、茅台酒香型的鉴别
茅台酒的香型复杂而独特，其鉴别也需要一定的技巧。一般来说，鱼的味道能够干扰人对酒香的感受，所以在品鉴茅台酒时最好使用白开水或干净的饼干作为口感的中断，这样才能真正体验到茅台酒的香气和口感。同时，在鉴别茅台酒的时候，还要注意茅台酒的酱香是如何借鉴加工过程中的其他辅料来调整的。好的酱香不只是单一的香气味道，而是多种味道的结合，这样才能真正的品味茅台酒的绝妙香气。
