1. 自制葡萄酒为什么会酸味浓郁？
自制葡萄酒有时会让人觉得酸味非常浓郁，究竟是怎么回事呢？其实，酸味是由葡萄中的柠檬酸和苹果酸所产生的。当葡萄被摘下来，酿造过程开始时，葡萄中的糖分会随着时间的推移而分解，糖分分解后的产物即为酸。不同品种的葡萄产生的酸度也不同，加上酿造过程中的酸碱反应等更加复杂因素的影响，自制葡萄酒会呈现出不同的酸度和口感。
2. 如何降低自制葡萄酒的酸度？
自制葡萄酒如果酸味太重，口感就会失衡，降低酸度是有必要的。首先，可以通过葡萄的挑选来降低酸度。选择完熟、含糖量高的葡萄，这样在酿造过程中糖分的丢失就会减少，酸度也相应降低。其次，可以增加甜葡萄汁的添加量，使得口感更加柔和。同时，需要注意不要过度搅拌，过度搅拌会导致氧化反应加剧，使酸味更加浓郁。最后，在发酵的最后阶段，加入一定量的碳酸钙也能够缓解酸度过高的状况。
3. 如何调整自制葡萄酒的口感？
调整口感，最重要的是对待葡萄中的糖分的掌握。在酿造过程中，糖分的含量和分解的情况会影响到自制葡萄酒的甜度和酸度。因此，在加热、仓存、过滤等环节上要掌握好时间和温度的控制。同时，可以在酿造过程中加入橡木桶或铁皮桶进行陈酿，在陈酿过程中，自制葡萄酒能够与木桶内的物质相互渗透，吸收到更多的香气和口感，使得口感更加丰富。
4. 自制葡萄酒中酸度过高的危害有哪些？
自制葡萄酒中的酸度过高，不仅影响到酒的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。过高的酸度可能会引起胃和肠道问题，导致消化不良、肠胃痉挛、过度酸化等症状的出现。因此，在制作自制葡萄酒时一定要掌握好酸度的控制，使之在正常范围之内，既不影响口感，又不危害健康。
