1. 白酒中曲香味介绍
白酒中的曲香味是指由曲霉菌发酵而来的香味。白酒制作过程中，曲霉菌会通过酵母和其他微生物与玉米、高粱等粮食共同发酵，将淀粉转化为糖和其他化合物。其中，曲霉菌所产生的挥发性化合物会使白酒具有一种独特的香味，即曲香味。但是过多的曲香味会影响白酒口感，出现较重的苦涩和刺激性味道，因此需要祛除。
2. 去除曲香味的方法
祛除白酒中的曲香味，目前有两种方法可供选择。
氧化法：将白酒暴露在空气中，让曲香味中的有机化合物氧化分解，达到去除曲香味的效果。但是也会使白酒失去一部分香味和风味。
活性炭法：将活性炭放入白酒中，活性炭能有效吸附曲香味以及其他杂质，达到去除曲香味的效果。但是需要注意活性炭的质量和使用量，过多的使用会使白酒口感变得平淡。
3. 去除酵母味道的方法
白酒中的酵母味道指的是由酵母发酵时产生的气味和口感。酵母味道过浓会使白酒滋味变差，缺乏清爽的口感和香味。
减少发酵时间：白酒在发酵过程中，酵母味道会随着时间增加而变浓。通过缩短发酵时间，可有效降低酵母味道的浓度。
调整发酵温度：不同的酵母在不同的温度下生长发酵，通过调整发酵温度，可以选择适合的酵母种类，并达到减少酵母味道的效果。
过滤法：将白酒经过精密的过滤设备，可将酵母及其他杂质筛除，达到去除酵母味道的效果。但是过滤过程中需要注意不要损失白酒原有的口感和香味。
4. 注意事项
在去除白酒中的曲香味和酵母味道时，需要注意以下几点：
方法的选择要根据不同的白酒种类和香型进行选择，不同的香型需要不同的处理方法。
使用氧化法和活性炭法时，需要控制时间和质量，过长时间的暴露和过多的使用，均会影响白酒本身的口感和香味。
使用过滤法时，需要注意保持白酒的纯正度，避免过多的滤除，影响白酒的风味。
