1. 自酿葡萄酒何以有点酸
自制葡萄酒通常有着一点酸味，这是由于发酵过程中产生的酸度。在葡萄酒发酵的过程中，葡萄糖被分解成乳酸和其他酸类，这些酸类便会导致自制葡萄酒味道酸涩。
2. 发酵过程中控制酸味
在自制葡萄酒发酵过程中，你可以通过控制一些参数来减轻酸味。其中一种方法是加入葡萄的时候调整pH值。如果你开始发现葡萄汁的pH值太高（说明酸度比较高），可以加入一些水或者碱性物质来降低pH值。另外，一些特定的酵母菌可以帮助减少酸度，这些酵母菌会把葡萄糖分解成酒精而不是乳酸，从而减轻酸味。
3. 发酵温度和时间的影响
自制葡萄酒的发酵温度和时间也会影响口感。温度过高会导致葡萄酒过于果汁化，从而影响口感，而温度过低会影响发酵速度，导致葡萄酒酸度增加。此外，发酵时间也是一个关键因素。过短的发酵时间会导致葡萄酒酸度过高，而过长的发酵时间会导致葡萄酒变得太干燥。
4. 瓶装和储存葡萄酒
瓶装和储存葡萄酒也是影响口感的关键因素。如果葡萄酒在储存和瓶装过程中受到氧化，口感就会变得酸涩。为了避免葡萄酒的氧化，你需要确保它密封良好，以防止氧进入。保存葡萄酒的温度也很重要，应该在15-18摄氏度之间。如果温度过高或过低，葡萄酒的味道和口感都可能受到影响。
总而言之，自酿葡萄酒口感酸味突出是由于发酵过程中产生的酸度。通过调整pH值、控制发酵温度和时间以及正确的储存方法可以减轻酸味，让自制的葡萄酒更加美味。
