1. 单宁的介绍
单宁是一种存在于植物中的化合物，也是葡萄酒中常见的成分之一。它有着非常丰富的营养价值，如增强抗氧化能力，预防心脑血管疾病等。然而，单宁也是葡萄酒中一种具有特殊味道的成分，如果葡萄酒中的单宁过高，会对口感产生不利影响，因此如何降低单宁成为了葡萄酒酿造过程中的一大挑战。
2. 葡萄品种的选择
不同葡萄品种的单宁含量是不同的，因此，酿造葡萄酒时要选择单宁含量较低的葡萄。一般来说，葡萄中的皮和籽含有较多的单宁，而葡萄汁中的单宁相对较少，因此，选择果汁较多的品种如黑皮诺，马尔贝克等，可以在一定程度上降低葡萄酒的单宁含量。
3. 发酵的时长
葡萄酒的发酵时长决定着酒中单宁含量的高低。一般来说，葡萄酒的发酵时间越长，单宁的含量就越高。因此，在酿造葡萄酒时控制好发酵时间，及时停止或调整发酵的温度和湿度，可以达到降低单宁的目的。
4. 使用木桶降低单宁特性
木桶是酿造葡萄酒时常用的贮存容器，木桶内的木材可以吸附掉一部分的单宁。因此，在酿造葡萄酒时使用木桶储存，并适当控制储存时间，可以减轻单宁的特性，使葡萄酒口感更加柔和。
