1. 葡萄酒的香气概述
葡萄酒的香气是指人们在品尝葡萄酒时所闻到的气味。这种气味由葡萄汁中的挥发性成分形成。这些成分通常被称为香气物质。葡萄酒的香气是葡萄品种、产地、酿造工艺和储存方法等因素的综合反映，同时它也是葡萄酒品质的一项重要指标。葡萄酒的香气可以被分为两类：原香和次生香。
2. 原香
原香是指葡萄本身所具有的香气，它主要来自于葡萄果皮和果肉中的挥发性成分。不同品种的葡萄所具有的原香也不同。例如，黑皮诺葡萄的原香味道多样：草莓、樱桃、红浆果、烟草、肉桂等，而长相思则更具烤杏仁、白葡萄干和柑橘类水果的香气。
3. 次生香
次生香是指在酿造和储存过程中，葡萄汁中挥发性成分的化学反应所产生的香气，又叫储存香气。酿造过程中使用的木桶、不锈钢容器和坛子等，都会对葡萄酒的次生香气产生影响。橡木桶是生产葡萄酒最常用的容器之一，它可以给葡萄酒带来一些较为浓郁的木质香气，例如香草、烟草、咖啡、椰子等。而不锈钢容器，由于对葡萄酒原味的保留能力强，所以更适合储存肉桂等轻微的次生香气。
4. 葡萄酒香气的变化
葡萄酒的香气是在一定的时间范围内不断变化的。当一瓶葡萄酒被打开后，随着时间的推移，葡萄酒的香气会发生变化，并且在瓶中存放的时间越长，香气变化的幅度就越大。因此，葡萄酒在空气中的接触时间也是影响它香气变化的重要因素之一。此外，温度也会对葡萄酒香气的变化产生影响。在较高的温度下，葡萄酒中的香气物质会被加速挥发，从而使其香气更为明显，而在低温下则相反。因此，了解葡萄酒的香气变化规律，选择适宜的温度和时间，有助于更好地品尝葡萄酒，领略其独特的香气魅力。
无论是原香还是次生香，葡萄酒香气的呈现都需要一定的条件和时间，而它所蕴含的品种信息和产地特色，却可以让种酒者和饮者们一窥其中，感受葡萄酒彰显出的自然之美。
