1. 赤霞珠葡萄酒酿造简介
赤霞珠葡萄酒是一种以赤霞珠葡萄为原料酿造的红葡萄酒，产自法国波尔多等著名的葡萄酒产区。赤霞珠葡萄酒具有深红色、丰富的水果香气、复杂的口感和长久的余韵，是深受消费者喜爱的高端葡萄酒之一。
酿造赤霞珠葡萄酒的主要步骤包括摘葡萄、压榨葡萄、发酵、陈放等，其中发酵是决定葡萄酒质量的重要环节。
2. 赤霞珠葡萄酒发酵过程
发酵是葡萄酒酿造中最为关键的步骤之一。赤霞珠葡萄酒的发酵过程通常分为两个阶段。
第一阶段为酒精发酵，利用酵母菌将葡萄中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。这个阶段通常持续7-14天，发酵完成后，酒液中的糖分将减少至少90%以上。
第二阶段为苹果酸-乳酸发酵，利用一些细菌将苹果酸转化为乳酸。这个阶段通常需要几个月的时间，若干回合酒液会逐渐变得更稳定、更柔和，去除了许多初期酒液中的仍然很青涩的的口感。
3. 酒精发酵的关键因素
酒精发酵的关键因素包括温度、水分、酵母菌的选择等。
温度是影响酒精发酵速度的重要因素之一。一般来说，发酵速度与温度呈正比关系，但太高的温度可能会破坏酵母菌。通常的温度范围为18-25摄氏度，理想温度为20-22摄氏度。
水分直接影响着酒液中的糖分浓度和酒精度数。一般来说，过多的水分会延缓发酵速度，太少的水分可能会使酿造过程异常。
酵母菌的选择也对酒精发酵有着重要的影响。不同类型的酵母菌对温度和酒液的营养成分需求不同，选择合适的酵母菌可以加速或优化酒精发酵过程。
4. 苹果酸-乳酸发酵的关键因素
苹果酸-乳酸发酵的关键因素包括温度、pH值、压力等。
温度依然是发酵过程中极为关键的因素之一。苹果酸-乳酸发酵一般需要低于20摄氏度的温度，以防止酸类和有机酸的腐败。
pH值影响细菌的生长和代谢。苹果酸-乳酸发酵的过程中，pH值应控制在3.2-3.5的范围内，以使细菌能够正常繁殖。
压力对发酵过程的影响也很重要，过大或过小的压力都会影响细菌的生长和代谢。一般来说，苹果酸-乳酸发酵需要在低压下进行，避免过大的氧气量进入酒液中。
