1. 什么是酸碱性质
在葡萄酒中，酸碱性质是指其酸碱度的大小。酸度与pH值成反比，而pH值数值越小，酸度就越大。碱度与pH值成正比，pH值越大，碱度就越大。酸碱性质可以影响葡萄酒的口感，是葡萄酒品尝的一项重要指标。
2. 葡萄酒的酸性质
葡萄酒的酸度来自于葡萄中的酸以及酵母发酵时产生的乳酸。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒酸度更高，因为白葡萄酒通常在采摘之后立即榨汁，而这一过程可以保留葡萄中的酸度。而红葡萄酒在酿造的过程中，通常会与葡萄皮、籽共同发酵，这样可以减少酒的酸度。
3. 什么葡萄酒是碱性
国际上并没有一个标准来界定哪些葡萄酒是碱性的。一般来说，口感较为平衡，酸度不突出的葡萄酒容易呈现碱性的感觉。同时，由于葡萄品种、地理环境、气候等因素的影响，不同产地的葡萄酒的酸碱性质也会有所不同。有些葡萄酒产区，例如澳大利亚和南非，因为土壤的特殊成分，其葡萄酒可能呈现碱性。
4. 碱性葡萄酒的特点
碱性葡萄酒呈现的特点是口感顺滑，中性或微微甜味，酸度较低。这些葡萄酒通常适宜与口感更重或更油腻的菜肴搭配食用，例如辣炒肉、炸鸡等。对于对酒的酸度过敏、不太能接受口感酸涩的人来说，碱性葡萄酒是一个不错的选择。常见的一些碱性葡萄酒品种包括，赤霞珠、梅洛、霞多丽、桃红等。但需要注意的是，酸碱度只是葡萄酒品尝的一项指标，而葡萄酒的口感和风味还有很多其他的因素。
